蝦，一種食物。以活蝦為原料，用清水清洗蝦體，去除蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝皮后的純蝦肉是蝦。蝦菜很受食客歡迎，因為它清淡爽口，易于消化，適合所有年齡段的人。彈性多汁的蝦通常被認為是最好的。

蝦的營養(yǎng)價值

蝦是蛋白質(zhì)含量高的食物之一，是魚、雞蛋、牛奶的幾倍甚至十倍以上。與魚相比，蝦含有不高的必需氨基酸，但它是一種營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。此外，蝦含有甘氨酸。與魚禽相比，蝦脂肪含量低，幾乎不含動物糖作為能源。蝦膽固醇含量高，?；撬崮芙档腿梭w血清膽固醇。蝦富含鉀、碘、鎂、磷等微量元素。A氨茶堿等成分，肉質(zhì)柔軟，易消化，對身體虛弱、病后需要調(diào)理的人來說是極好的食物。

蝦干是一種蛋白質(zhì)豐富、營養(yǎng)價值高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量相對較高，脂肪含量不僅較低，而且多為不飽和脂肪酸，具有預(yù)防和控制動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，新鮮蝦約18%，蝦干約50%。蝦富含礦物質(zhì)，每100克海蝦鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。每100克蝦皮鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。此外，蝦的肌纖維細，組織蛋白結(jié)構(gòu)柔軟，肉質(zhì)細嫩，易于消化吸收，適合患者、老年人和兒童食用。

1蛋白質(zhì)

蝦還富含蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能增強免疫力，抗疲勞。

2鎂

蝦富含鎂，對調(diào)節(jié)心臟活動有重要作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，降低血液膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓和心肌梗死。

3磷、鈣

蝦富含磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。

4蝦青素

蝦中一種非常重要的物質(zhì)是蝦青素，它是表面紅色的成分。蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦中的蝦青素有助于消除時差引起的時差。

5甘氨酸

蝦含有甘氨酸，氨基酸含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦的功效和作用

蝦具有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣養(yǎng)陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適用于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁阻塞、肌肉和骨骼疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、虛弱和神經(jīng)衰弱。

1病后調(diào)養(yǎng)

蝦仁對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2保護心血管

蝦能很好地保護心血管系統(tǒng)，降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化，擴張冠狀動脈，預(yù)防高血壓和心肌梗死。

3通乳汁

蝦有很強的通乳作用，富含磷、鈣，對兒童和孕婦有特殊的補益作用。

4消除時差

蝦中一種非常重要的物質(zhì)是蝦青素，它是表面紅色的成分。蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用于化妝品、食品添加劑和藥品中。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦中的蝦青素有助于消除由時差反應(yīng)引起的時差。

5治陽痿早泄

蝦浸泡在酒中油炸，可治療腎虛、陽痿、遺精早泄等疾??；生蝦搗碎外敷，可治療膿瘡。中醫(yī)認為，海蝦味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽痿、腰酸膝軟、肌肉骨骼疼痛等疾病有一定療效。

6溫補腎陽

任何長期病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦的人，都可以作為食療補品，健康的人可以健身。

7健腦、養(yǎng)胃

蝦含有蛋白質(zhì)、鈣，脂肪含量低，配以筍尖、黃瓜，營養(yǎng)豐富，具有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的功效，適合兒童食用。

8 蝦富含鎂。鎂對調(diào)節(jié)心臟活動有重要作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)。它能降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓和心肌梗死。蝦具有很強的通乳作用，富含磷、鈣，對兒童和孕婦有特殊的補益作用

蝦怎么好吃？

腰果蝦仁

材料：

蝦、腰果、黃瓜、雞蛋、色拉油、鹽、雞精、姜、淀粉、雞精，姜，淀粉，芝麻油等。

做法：

(1)洗蝦，去殼挑蝦腸。

(2)將蛋清分成雞蛋，加入蝦，加入適量的鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉，拌勻腌制一會兒。

(3)洗凈黃瓜，去除瓜肉，切丁。

(4)準備好腰果。如果是生腰果，將腰果在溫度下油炸成杏黃色備用。我用鹽局腰果，避免這個過程，最后放。

(5)將黃瓜丁焯水，取出瀝干水備用。

（6）在鍋里放適量的油，加熱，炸姜米，加入蝦，炒至變色，加入黃瓜丁炒均勻，加入適量的鹽，雞精調(diào)味，薄厚，加入腰果，倒一點芝麻油放盤子。

滑蛋蝦仁

材料：

蝦200克，蛋白(蛋清)1小勺，雞蛋4個，鹽1/4小勺，料酒1小勺，蔥2個，白胡椒2小勺，玉米淀粉2大勺2.5大勺。

做法：

（1）將蝦與少許鹽混合，均勻放置5分鐘，然后洗掉鹽，用廚房紙吸收水（用鹽清洗表面的粘液，使炸蝦清脆可口。如果蝦不吸收干水，腌制時不容易附著腌料）。

(2)將干蝦加鹽、料酒、蛋白質(zhì)攪拌均勻，然后將玉米淀粉攪拌均勻腌制片刻。

（3）將雞蛋打碎，加入調(diào)味料，攪拌均勻，蔥切成蔥，水淀粉攪拌均勻，煮一鍋沸水，將腌蝦放入鍋中，煮至7分鐘（約30秒），備用。

(4)將熱蝦放入蛋液中，加入蔥花和水淀粉混合均勻。

（5）啟動油鍋，加入2湯匙油。加熱油后，倒入混合蝦的蛋汁；一開始不要翻轉(zhuǎn)。如果你覺得蛋液周圍開始凝固，用鏟子迅速劃出圓圈來炒雞蛋。當大部分蛋液凝固后，立即關(guān)閉火盤，避免雞蛋炒得太熟。

蝦仁豆腐

材料：

豆腐、蝦、蛋清、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、芝麻油、水淀粉、植物油。

做法：

(1)將豆腐切成小方丁，放入沸水鍋中焯水，取出瀝干水分。

(2)將鮮蝦處理干凈，只保留蝦，擦干水分，加入少許鹽、料酒、水淀粉、蛋清漿。

(3)將蔥絲、姜片、料酒、醬油、水淀粉、芝麻油放入小碗中，調(diào)成醬油。醬油也可以保持自然、清淡的顏色和味道。

(4)炒鍋加熱，倒入油，加熱后加入蝦炒熟，然后加入豆腐丁炒熟。加熱均勻后，倒入調(diào)好的芡汁，快速翻炒均勻，倒入芝麻油，放入鍋中。

蝦仁炒飯

材料：

適量的蝦、米飯、柿子椒、紅椒、洋蔥、雞蛋、鹽、植物油、胡椒。

做法：

(1)洋蔥、青紅椒切丁備用。

（2）將蝦挑去蝦線，鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒，將蝦煮熟，剝?nèi)ノr皮備用。

(3)鍋中油熱后，放入打好的雞蛋，炒熟打散，盛出備用。

(4)鍋中油熱后，加入洋蔥、青椒丁翻炒均勻。

(5)將雞蛋翻炒均勻。

(6)蝦仁翻炒均勻后，再加入煮好的米飯翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

蝦仁粥

材料：

大米100g、蝦仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、適量的油、鹽、雞精。

方法：

(1)蝦洗凈，蘑菇、玉米粒、空心菜洗凈切碎備用。

(2)將米洗凈放入鍋中，放入適量水煮。

(3)將粥煮成連稠度，加入蝦等材料，攪拌均勻。

(4)煮成你想要的稠度，加入調(diào)料。

吃蝦的禁忌

1.禁止同時服用大量維生素C，否則可產(chǎn)生三價砷，可致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、章肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁和蝦一起吃會腹瀉。

另外

1生氣的時候不宜吃蝦。

2老年人患有過敏性鼻炎、支氣管炎發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

3蝦是動風發(fā)物，皮膚疥瘡患者忌食。

5吃蝦時不要喝太多啤酒

許多人喜歡在吃蝦時喝啤酒。醫(yī)生提醒他們在吃蝦時喝適量的啤酒。如果你在吃蝦的時候喝大量的啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，引起痛風。吃海鮮時，最好搭配干白葡萄酒。果酸具有殺菌和除腥作用。

如何選擇蝦

優(yōu)質(zhì)蝦應(yīng)無色透明，手感飽滿有彈性。

優(yōu)質(zhì)蝦的表面略帶青灰色或桃網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈鉤狀，顏色鮮艷；水泡蝦呈白色或微黃色，輕微發(fā)紅，半透明，露出的腸線比鮮蝦厚或散開。

優(yōu)質(zhì)蝦有蝦腥味，柔軟透明，用手指捏捏彈性小；水泡蝦有彈性，沒有蝦腥味或堿味。如果蝦肉沿著腸線剝開，味道會更明顯。

優(yōu)質(zhì)蝦炒時，個體豐富，韌性強，無皺縮，水分釋放少，無泡沫；水泡蝦在鍋里煮的時候，會釋放出大量的水分，收縮成渣糊，有很強的異味。買凍蝦要慎重選擇。

新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應(yīng)謹慎為之。