鯖魚(Mackerel)有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖(或稱西班牙鯖魚)、竹莢魚(又稱馬鯖魚)、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合BBQ、?烤、熏或烤。它可以和白酒一起煮，也可以用檸檬汁或類似的酸料生吃，以保持其美味。鯖魚全年供應。

鯖魚是一種遠洋遷徙魚類，活動量大，游泳能力強，趨當光；夏天，它們?nèi)河蔚浇Ｉ?，卵子生長。中國沿海和太平洋水域分布。

鯖魚的功效和作用

1.青魚味甘、平、無毒，有益氣濕、中、瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主要治療腳氣濕痹、無聊、瘧疾、血液等疾病。

2膽味苦、寒、有毒，能瀉熱、消炎、明目、退陰。外用主治眼紅腫痛、結(jié)膜炎、障礙、喉痹、聾啞、潰瘍、白禿等疾病；內(nèi)服可治療扁桃體炎。(因為膽汁有毒，不宜過量服用。過量吞食青魚膽會中毒。半小時后，輕度惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，其次是騷動、抽搐、牙齒閉合、四肢僵硬、口吐白沫、眼球上升、呼吸迅速。如果治療不及時，就會導致死亡。

3、 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；

5、鯖魚還含有20碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)，EPA擴張血管，防止血液凝結(jié)；DHA對大腦

細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

鯖魚的營養(yǎng)價值

1.綠魚富含蛋白質(zhì)、脂肪，還富含硒、碘等微量元素，具有抗衰老、抗癌作用；

2.魚富含核酸，是人體細胞所必需的物質(zhì)。核酸食品可延緩衰老，輔助治療疾病。

鯖魚怎么好吃？

鯖魚的食用方法有很多:可以燉、蒸、腌，也可以用肉加工成魚丸；因為魚骨刺少，可以做成魚條、魚排、魚香腸；也可以腌制成魚火腿等菜肴，也可以做成食用方便的細魚松。

鯖魚的藥用價值

藥材基源:鯖魚肉。性味:甜味；性平歸經(jīng):脾肺二經(jīng)功效:滋補強勢研究:始載于《中國藥用動物志》。

主治:脾胃虛弱；消化不良；肺結(jié)核虛弱；神經(jīng)衰弱。各家論述:《中國藥用動物志》:肉有滋補強壯的作用。

主要治療胃腸道疾病、肺結(jié)核虛弱、神經(jīng)衰弱等疾病。收獲和儲存：可全年捕獲，去除內(nèi)臟，清洗新鮮。

鯖魚的購買技巧

人們?nèi)绾芜x擇好的鯖魚？選擇鯖魚有很多注意事項。選擇鯖魚有幾個步驟。在品嘗鯖魚之前，人們首先要做的是選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的鯖魚，但是如何選擇好的鯖魚對一些朋友來說并不容易。這里有一些步驟來幫助你選擇好的鯖魚：

1.眼睛要明亮透明，不要渾濁：一般來說，當魚的眼睛變得灰色和渾濁時，這意味著魚的放置時間太長，不太新鮮，所以你可以先觀察魚眼。

2.魚鰓從鮮紅色變成暗紅色或其它顏色意味著魚不再新鮮，此時不應購買。

3.請用手指輕輕按壓魚。如果魚下沉，沒有彈回原來的樣子，說明不新鮮。如果有彈性，說明魚是新鮮的。

4..鯖魚扁身比圓身好吃:扁身鯖魚是白復鯖魚和日本鯖魚，俗稱花飛、青輝、日本輝，體型大，肥滿度高，而花腹鯖魚(澳洲鯖魚)俗稱花飛、青輝，身體圓但肥滿度差。

5.通常魚買回家最好現(xiàn)在煮，這個時候新鮮度最好，味道一流。

6..看魚身是否完整，鱗片是否脫落。如果有，說明魚不新鮮。

鯖魚在選擇時，只要注意以上幾點，每個人都可以選擇好的鯖魚。如果你發(fā)現(xiàn)這次買的鯖魚不能吃一半，你可以用廚房紙擦鯖魚，用塑料薄膜包裹，然后冷凍。這樣，鯖魚就不會在冷凍后失去味道

吃鯖魚的禁忌

鯖魚必須吃新鮮的，一旦潮濕（死亡時間超過2天），魚會產(chǎn)生過量的組胺，可引起食物中毒，中毒癥狀：食后30min到3h內(nèi)部，面部和上半身潮紅，出現(xiàn)醉酒反應、心悸、頭痛或蕁麻疹，但體溫正常，無腹瀉、腹痛。