蛤蜊也叫蛤蜊，中文叫雜色蛤蜊，有蛤蜊、蛤蜊、西施舌等品種。它的肉很好吃，被稱為世界上第一鮮和百味之冠。江蘇民間也有吃蛤蜊肉，百味失靈的說法。

蛤蜊的中文名稱是雜色蛤蜊。在青島附近，它主要產(chǎn)于膠州灣，棲息在潮間帶中下區(qū)以下的泥沙灘海底，產(chǎn)量最高。它棲息在沉淀物中的深度通常不超過它身體長(zhǎng)度的兩倍。每逢陰歷的第一天和第十五天，人們都會(huì)去海灘挖這種海味來滿足他們的貪婪。大規(guī)模生產(chǎn)是用挖蛤蜊船在深水中捕獲的。

蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、脂肪少。蛤蜊不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)全面。它是一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的海鮮。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬?。它是一種理想的食物，可以預(yù)防和控制中老年人的慢性病。

蛤蜊肉含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、無機(jī)鹽、維生素A、B1、B2。蛤殼含有碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘和溴鹽。

代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇

蛤蜊肉含有代爾太太，可以降低血清膽固醇7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇具有抑制肝臟膽固醇合成和加速膽固醇排泄的獨(dú)特作用，從而降低體內(nèi)膽固醇。它們比常用的降膽固醇藥物谷固醇更有效。

鈣

維生素B12

蛤蜊的維生素B12內(nèi)容也很豐富。B12與血液代謝有關(guān)，缺乏者可能會(huì)出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃手術(shù)后，B12吸收率差，可以多吃蛤蜊。

牛磺酸

蛤蜊里的?；撬?，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。

蛋白質(zhì)

蛤蜊富含蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。

鐵

蛤蜊還含鐵，可預(yù)防缺鐵性貧血。

鋅

蛤蜊富含鋅，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)食欲。

硒

蛤蜊還富含硒，能提高免疫力，抗氧化性高，延緩衰老，預(yù)防癌癥，保護(hù)眼睛，維持心肝功能正常。

蛤素

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蛤蜊中有一種叫蛤素的物質(zhì)，具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌作用。

蛤蜊的功效和作用

1抗癌

除了傳統(tǒng)的用法外，蛤蜊組織還被化學(xué)提取，稱為蛤蜊素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蛤蜊可以抑制和緩解小鼠的肉瘤和腹水瘤。

2怡神除煩惱

人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

3調(diào)理病癥

蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和各種礦物質(zhì)，能滋陰潤(rùn)燥，化痰明目，調(diào)節(jié)干咳、失眠等疾病，對(duì)淋巴結(jié)腫大和甲狀腺腫大也有療效。

4治糖尿病

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉一天燉三次可以治療糖尿病

5治療口渴干咳

常食用蛤蜊肉和韭菜，可治療陰虛引起的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥狀。

蛤蜊的副作用和食用禁忌

1有宿病的人要慎食，脾胃虛寒的人不宜多吃。

2寒性胃痛腹痛者忌食

3女性月經(jīng)期間和產(chǎn)后禁食。

4感冒者忌食。

5貝類中的泥腸不宜食用。

蛤蜊怎么好吃？

蛤蜊蒸蛋

材料：

蛤蜊適量，2個(gè)雞蛋，5克蔥，2片姜，少許芝麻油。

做法：

(1)蛤蜊吐凈沙后，放入鍋中加水，加入兩片姜蔥，大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)了肉就老了)。

(2)打散雞蛋，將煮蛤蜊的水倒入蛋液中，顫抖，雞蛋與水的比例為1:1(煮蛤蜊的水應(yīng)冷卻)。

（3）取一個(gè)盤子，在盤子的底部和周圍刷一層食用油，把蛤蜊放在盤子里，把蛋液篩倒入盤子里。蛋液不需要太多，但只有蛤蜊的一半。蒸出來的蛋湯很好看。

(4)外面覆蓋一層保鮮膜，冷水入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。

蔥香炒蛤蜊

材料：

蛤蜊、鹽、醬油、黃酒、胡椒、蔥各適量。

做法：

(1)蛤蜊洗凈，用黃酒腌一會(huì)兒，有助于剝殼肌。

(2)用水焯一下，放在盤子里，蒸魚醬油、鹽、胡椒和一點(diǎn)蛤蜊湯。

(3)將汁液倒在蛤蜊上，覆蓋保鮮膜，放入微波爐高火加熱5分鐘。

(4)取出，撒上蔥花，倒上熱油。蔥香四溢。

冬瓜蛤蜊湯

材料：

蛤蜊、冬瓜、色拉油、鹽、姜、水。

做法：

(1)冬瓜去皮、切薄片，蛤蜊沖洗干凈，姜切片。

(2)蛤蜊在水中養(yǎng)半天以上，吐出泥沙。

(3)將冬瓜片放入鍋中，加水煮至8成熟。

(4)放入蛤蜊、姜片，滴少許油，直到蛤蜊開口，再煮半分鐘，加鹽。

酒蒸蛤蜊

材料：

蛤蜊600克，蒜6瓣，干辣椒2個(gè)，醬油2小勺，江米酒200克，黃油15克，蔥20克。

做法：

(1)將買回吐出沙拉的蛤蜊用雙手拿起揉搓，去除表面污垢，用清水沖洗幾次，瀝出水分。

(2)干紅椒從中間撕下來，擠出里面的種子。

(3)蒜瓣用刀背拍平。

(4)將蔥洗凈，切成小塊。

(5)鍋加熱后，加入干紅椒和蒜，小火翻炒。加入蛤蜊。

(6)倒入酒，蓋上燉煮。

(7)將蛤殼煮沸后，打開蓋子，加入黃油、醬油，攪拌均勻。

(8)撒上蔥，盛出即可。

蛤蜊的藥用價(jià)值

蛤蜊肉咸性寒，入肺腎經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)、明目化痰的功效。治痰、哮喘咳嗽、水氣水腫、胃痛嘔吐、白濁、崩潰、帶下、膽瘤、燙傷。

①《本草經(jīng)疏》:蛤蜊滋潤(rùn)津液，能潤(rùn)五臟，止渴，開胃。咸能入血軟堅(jiān)，所以家庭主婦的血塊和老癖也是冷熱的。

②本草經(jīng)集注：煮醒酒

③嘉佑本草：潤(rùn)五臟，止渴，開胃，解酒毒，主老癖可為寒熱者，婦女血塊，煮食。

④功同蛤蜊，滋陰明目

⑤本草求原：消腫、利水、化痰、治崩帶、膽瘤、五痔

⑥泉州本草：主治黃疸，小便不利，腹脹，淋濕。

如何清洗蛤蜊？

蛤蜊最重要的是浸泡和內(nèi)部的沙子。浸泡水后30-40幾分鐘后觀察。如果它的殼蓋是否稍微打開，如果不能關(guān)閉的蛤蜊拿起來?yè)u晃，聲音就意味著它已經(jīng)是死蛤蜊了。通常，新鮮的蛤蜊在水中浸泡大約2小時(shí)后會(huì)吐出沙子。

1用花生油：將海水或鹽水倒入裝有蛤蜊的容器中；在裝有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪拌，使油花均勻地鋪在水面上，使水與空氣隔離，蛤蜊很快就會(huì)吐出沉淀物。

2使用鐵器：將鐵器（如剪刀）放入裝滿蛤蜊的容器中。貝類有聞到鐵味時(shí)吐泥沙的習(xí)慣。這也可以使蛤蜊吐出沙子。

3用芝麻油和鹽水浸泡：如果時(shí)間允許，你可以用含有芝麻油和鹽的水浸泡蛤蜊。這樣，你應(yīng)該注意溫度。水最好在20℃左右。如果直接用水龍頭放出的自來水，水溫低，蛤蜊不喜歡張嘴。用這種方法浸泡2-3蛤蜊會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)吐出大量的沉淀物。

4來回?fù)u晃：找一個(gè)帶蓋子的大盆或盒子，把殼放進(jìn)去，倒一點(diǎn)水，然后用手來回?fù)u容器，力度適中，不要太大，否則蛤殼會(huì)破碎，搖兩分鐘后，蛤蜊頭暈，會(huì)吐出很多沉淀物，用水洗，反復(fù)搖三次。

5漂白：這種方法是去除蛤蜊中沉淀物最直接、最徹底的方法，但如果用蛤蜊做湯，就不要用這種方法，味道就會(huì)消失。如果你炒蛤蜊，你可以用它們。將蛤蜊放入沸水鍋中，蓋上蓋子，一分鐘后取出。然后用水沖洗，徹底清洗蛤蜊中的泥漿，瀝干備用水。用這種方法，你可以毫無保留地去除沉淀物。海邊賣蛤蜊的小販曾經(jīng)告訴我，用漂白蛤蜊的水冷卻，沙子會(huì)下沉，取上面的水再洗，以保持蛤蜊的新鮮度。