扇貝是雙殼綱翼形亞綱珍珠貝的科目之一。廣泛分布于世界各地，熱帶海種類(lèi)最豐富。中國(guó)發(fā)現(xiàn)了大約45種扇貝，其中北方排孔扇貝、南方豪華排孔扇貝和長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)品種。扇貝，又稱(chēng)海扇，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它的閉殼肌肉干燥后是干貝，被列為八寶之一。

扇貝是東種非常受歡迎的貝類(lèi)食品，無(wú)論是在東方還是西方的食譜中。扇貝有兩種肉，一種是扇貝的內(nèi)向肌肉，白色，非常肉，另一種是分布在內(nèi)向肌肉周?chē)娜?，紅色和非常柔軟。通常，扇貝中的肉只以?xún)?nèi)向肌肉為成分，而周?chē)募t肉則被丟棄。

扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貝類(lèi)軟體動(dòng)物含有具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇具有抑制肝臟膽固醇合成和加速膽固醇排泄的獨(dú)特作用，從而降低體內(nèi)膽固醇。它們比常用的降膽固醇藥物谷固醇更有效。吃了貝類(lèi)后，人們往往感到清爽宜人，這無(wú)疑有助于緩解一些麻煩癥狀。

扇貝富含蛋白質(zhì)，歐米伽3脂肪酸，B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。

扇貝還含有大量的蛋白質(zhì)質(zhì)，如蛋白質(zhì)和牛磺酸。?；撬崾蔷哂锌寡ㄗ饔煤徒档湍懝檀甲饔玫牧虬被嶂?。近年來(lái)，它已廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)飲料等健康食品中。

扇貝富含蛋白質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)影響脾臟和胃的消化功能，導(dǎo)致食物積累，也可能導(dǎo)致皮疹或舊疾?。簧蓉愔泻械墓劝彼徕c是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒有害物質(zhì)，血液流入大腦，會(huì)干擾腦神經(jīng)細(xì)胞的正常代謝，不宜多吃。

扇貝的功效和作用

健腦。

扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能所需的能量。

明目。

扇貝富含鈣，增加眼壁彈性，防治近視。

健脾和胃。

扇貝適用于腹脹、大便松弛、食欲不振、肢體疲勞等弛、食欲不振、肢體疲勞等疾病。能暖胃，治療胃寒。

潤(rùn)腸。

扇貝含纖維素，可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。

扇貝富含維生素E，抑制皮膚老化，防止色素沉著。消除皮膚過(guò)敏或感染引起的皮膚干燥和瘙癢。

通血。

扇貝有一定的活血作用，適合膚色無(wú)光澤、手腳冰冷的人群。

抑癌抗瘤。

吃扇貝可以有效預(yù)防癌癥，降低癌癥的發(fā)生率；延緩和抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散；使癌細(xì)胞退化和萎縮。

扇貝的副作用和食用禁忌

1、有宿病的人要慎食，貝類(lèi)性多寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。

4、貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。

5、新鮮貝類(lèi)肉顏色正常有光澤，無(wú)異味，手感光滑，彈性好；不新鮮貝類(lèi)肉顏色下降或無(wú)光澤，酸味，感覺(jué)粘稠，彈性差。新鮮的紅色貝類(lèi)為黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮的紅色貝類(lèi)為灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要吃未成熟的貝類(lèi)，以免感染肝炎和其他疾病。

扇貝怎么做好吃？

扇貝粉絲

材料：

扇貝、粉絲、蒜、紅椒、青椒、扇貝的功效和作用1油、蒸魚(yú)醬油、鹽。

做法：

(1)撬開(kāi)扇貝，去沙袋，留在一半殼內(nèi)備用。

(2)蒜、青紅椒切末備用。

(3)鍋內(nèi)放少許橄欖油，加入蒜末炒香，盛出。

(4)扇貝放入盤(pán)中，粉絲泡軟，盤(pán)在扇貝上。

(5)加入炒蒜末。

(6)放少許青椒粉，用蒸魚(yú)醬油和鹽調(diào)味。

(7)水燒開(kāi)后，上籠蒸7-10分鐘。

蔥油拌扇貝

材料：

扇貝適量，青椒適量，蒜適量，蔥適量，泡發(fā)木耳適量，蔥油適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，味精適量。

做法：

(1)未完成的扇貝，剝?nèi)狻?/p>

(2)將鹽放入沸水中，將扇貝放入沸水中。

(3)盛出放涼。

(4)大蒜切片，青椒切圈，蔥切小段，泡發(fā)木耳。

(5)將蔥放入碗中，加熱油并淋上。

(6)加入醬油、醋、鹽、味精，然后將蔥油倒入攪拌。大功告成。

姜蔥扇貝蘑菇

材料：

做法：

(1)扇貝用少許鹽和胡椒腌制片刻。

(2)蘑菇對(duì)半切好用開(kāi)水焯好備用。

(3)熱鍋前用少許面粉蘸扇貝。

(4)將蔬菜油倒入鍋中，加入沾有粉末的扇貝。

(5)兩邊煎至金黃色，倒入鍋中的油。

(6)換上平底鍋，加熱后倒入少許橄欖油，加入姜絲。

(7)香味爆出后，加入蘑菇大火翻炒。

(8)然后倒入炸扇貝。

(9)加入少許鹽、胡椒粉和料酒翻炒均勻。

(10)然后加入蔥和香菜，攪拌均勻，熄火上菜。

蔥爆扇貝

材料：

扇貝200g，蔥適量，油適量，鹽適量，醬油適量，辣椒面適量，大蒜適量，姜適量，清水適量。

做法：

(1)去除泥和臟東西。

(2)大蒜切末，大蔥切斜刀，姜切絲。

(3)鍋里坐油。

(4)爆香大蒜和蔥姜。

(5)加入扇貝攪拌。

(6)加入醬油、鹽和辣椒面。

(7)大火攪拌炒出鍋。

扇貝的藥用價(jià)值

扇貝又冷又咸。進(jìn)入肝、膽、腎經(jīng)。具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟等功效。主要治療頭暈、咽干口渴、虛勞咳血、脾胃虛弱等疾病。

扇貝的制作技巧

扇貝的第一步通常是用黃油煎或用面包粉包起來(lái)。吃飯時(shí)通常配半干白扇貝的功效和作用2酒。

第二步是將扇貝添加到乳蛋餅中，或煎熟后作為開(kāi)胃菜食用。

第三步，日本人喜歡用壽司和生魚(yú)片吃扇貝，而中國(guó)人主要在廣東吃扇貝，廣東人喜歡用扇貝煮湯。

扇貝吃法介紹

在西方食譜中，扇貝通常是用黃油或面包粉煎的。它通常與半干白葡萄酒一起食用。在歐洲的食譜中，扇貝會(huì)加入乳蛋乳蛋餅，或作為開(kāi)胃菜。

在東方食譜中，日本人喜歡用壽司和生魚(yú)片吃扇貝，而中國(guó)人主要在廣東吃扇貝，廣東人喜歡用扇貝煮湯。

怎樣買(mǎi)扇貝？

市面上的扇貝一般都是賣(mài)的，大的稍微貴一點(diǎn)，大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概不是品種太多，但是有些地方會(huì)賣(mài)一種扇貝王，比普通扇貝貴，肉質(zhì)肥厚，味道更好。選擇扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點(diǎn)的，這樣后續(xù)處理會(huì)更方便。

新鮮貝類(lèi)肉顏色正常有光澤，無(wú)異味，手感光滑，彈性好；不新鮮貝類(lèi)肉顏色下降或無(wú)光澤，酸味，感覺(jué)粘稠，彈性差。新鮮的紅色貝類(lèi)為黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮的紅色貝類(lèi)為灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要吃未成熟的貝類(lèi)，以免感染肝炎和其他疾病。