大鯢簡(jiǎn)介

【拼音名】Dà Ní

娃娃魚，海狗魚，狗魚

【來(lái)源】?jī)蓷V有尾目大鯢科(隱鰓大鯢科)Megalobatrachus davidianus Blanchard，去除內(nèi)臟后全部入藥。

山西、陜西、河南、浙江、福建、湖南、廣東、廣西、云南。

【性味】甘，平。

【備注】是市售娃娃魚的主要品種。雖然本書記載的山溪蜥蜴也叫娃娃魚，但它是次要品種。

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

大鯢的功效和作用

滋補(bǔ)，強(qiáng)壯。治療神經(jīng)衰弱。

治療貧血、痢疾：大鯢肉半斤，切成塊，加少量油鹽，燉熟。

大鯢的藥用價(jià)值

強(qiáng)身健體，能有效預(yù)防和治療貧血、月經(jīng)失調(diào)等疾病 也能制成治療燒傷的藥物；還可治療兒童打嗝等胃??；膽汁能解熱明目

大鯢性甘平淡，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體的功效。主要用于治療神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾等。，用于病后、產(chǎn)后身體虛弱、腎虛陰虛、肺結(jié)核咯血、久痢脫肛等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常吃大鯢可以延緩衰老，改善造血和免疫功能，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的效果。大鯢皮膚粘液細(xì)胞釋放粘糖蛋白后，與水結(jié)合形成粘液，覆蓋上皮游離面，形成天然保護(hù)屏障。粘液的主要成分是粘多糖蛋白和纖維物質(zhì)，以及多種激素和蛙皮素，具有很強(qiáng)的抗菌作用，可以預(yù)防麻風(fēng)病、阿爾茨海默病和癌癥。大鯢肝富含金屬硫蛋白，能有效消除人體內(nèi)有害的自由基，吸收外資結(jié)合有害金屬離子排出體外。

大鯢的吃法

紅燒娃娃魚的制作方法：

1、 原料:取350 克劃傷的娃娃魚(活體約1斤)，然后用刀切成長(zhǎng)方形小塊。

2、 輔料:冬筍150克，熟豬油50 ，料酒25 ，白糖10 ，水淀粉30 ，蔥20 ，蒜瓣20 ， 姜片10克，鹽10克，醬油50克，雞粉10克，植物油1000 (約50克)，濃雞湯200克。

3、 烹飪方法：將鍋放在旺火上，加入植物油加熱，加入魚塊，油炸至金黃色，取出控油。冬筍換成1厘米見(jiàn)方小塊，用油取出控油。原鍋去油，在旺火上加熱，加入25克熟豬油，然后加入蔥、蒜瓣、姜片爆香，再加入魚塊、冬筍塊，加入料酒、醬油、鹽、白糖、雞湯。煮沸后，將鍋移到火上，加入鍋蓋約20分鐘。魚煮熟后，將鍋移到旺火上，加入雞粉，用水淀粉加稠。最后，加入25克熟豬油，倒入芝麻油。

4、工藝關(guān)鍵：a、用醬袖將魚塊浸泡10 分鐘，然后煮熟；b、中火燒至2/5 時(shí)加入雞粉，出鍋裝盤；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。

5、風(fēng)味特點(diǎn):紅色鮮艷，軟爛適口，湯醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。

大鯢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大鯢是一種食用價(jià)值很高的動(dòng)物。它的肉質(zhì)細(xì)嫩可口。它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它被稱為水中人參。它被認(rèn)為是中國(guó)香港、臺(tái)灣和東南亞市場(chǎng)的稀有補(bǔ)品。大鯢肌肉蛋白是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。必需氨基酸含量高，成分比例好，完全符合人體需求模式。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于鮑魚、鳥巢、魚翅和甲魚。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種氨基酸占氨基酸總量42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量40.72 %必需氨基酸與非必需氨基酸的比值68.68 %，均符合FAO/WHO理想模式；大鯢必需氨基酸評(píng)分高，符合人體需求的模式相當(dāng)高。它富含賴氨酸，在中國(guó)主食中容易缺乏。它可以與主食合理搭配食用，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

大鯢的副作用和使用禁忌

暫無(wú)