海螺，別名-瓷螺、交螺、海窩窩、海牛牛。它是一種軟動(dòng)物腹足。產(chǎn)于沿海淺海底，多為山東、遼寧、河北，產(chǎn)期為5~8月。生活在淺海底巖石之間。它分布在南部和北部的沿海地區(qū)。海螺殼的邊緣輪廓略為方形，大而厚，殼約10厘米，螺釘層為6級(jí)，殼口為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐滿細(xì)膩，味道鮮美，被稱為盤(pán)中珍珠。

海螺的種類

花螺

廣東俗稱花螺、東風(fēng)螺、海豬螺、南風(fēng)螺，學(xué)名為方斑東風(fēng)螺。它的肉質(zhì)鮮美，酥脆爽口，是餐桌上最受歡迎的海螺之一。

最常見(jiàn)的海螺

花螺，幾乎是最常見(jiàn)的海螺，可塑性強(qiáng)，變化多，白燒、辣煮都適合，是很多餐廳涼菜品牌的常客。

辣螺

學(xué)名為疣荔枝螺，色澤濃綠，別名為唾液螺、苦瓜螺，生長(zhǎng)在巖石縫隙中，寧波多。一般的飲食方法主要是鹽水煮和腌制。

最具個(gè)性

辣蝸牛很丑，不僅顏色是深綠色的，而且表殼上有許多腫瘤突出，外觀不好。它嘗起來(lái)有一種特別的苦味，因?yàn)樗钠每梢哉f(shuō)是清晰的愛(ài)和恨。它是如此的個(gè)性化。

辣蝸牛的特殊苦味來(lái)自于它末端的辣囊腺，它會(huì)產(chǎn)生一種非常強(qiáng)烈的辣，與姜、胡椒和其他辛辣的味道完全不同。這絕對(duì)是一種自然的味道，但習(xí)慣了它的寧波人感到非常愉快。它生長(zhǎng)在巖石的裂縫中。據(jù)金亭的創(chuàng)始人周輝說(shuō)：過(guò)去，辣蝸牛很大，我們不撿小蝸牛。潮水一天兩次，潮水和太陽(yáng)潮水。潮水退去后，我們帶著籃子撿起來(lái)。礁石上可以有辣蝸牛生長(zhǎng)，這表明那里的海水是干凈的，否則就不會(huì)生長(zhǎng)。

辣螺的做法最經(jīng)典的自然是鹽水煮，燙個(gè)一分來(lái)鐘，就可以撈起，蘸點(diǎn)醬油，特別的苦味之后口腔里會(huì)升起明顯的回甘，像是人生的苦盡甘來(lái)。

花紋海螺

紅口螺

學(xué)名為紅口法螺

角螺

粗看和響螺差不多，但是體型比較短，比較圓。和前者最大的區(qū)別就是螺殼角不光滑，殼厚，肉硬，鮮甜，便宜很多。

響螺

又稱管號(hào)螺，由于體型大，空殼可以用來(lái)吹。海螺名。海螺中最貴的兩種經(jīng)典燒或明爐燒這兩種潮州菜的經(jīng)典做法是最高的吃法，所以提到響螺必須提到潮州菜，并被視為潮州菜的獨(dú)特菜肴。響螺也可以分為公共和母親。

至貴海螺

海螺最貴的是響螺，一般2斤以上的響螺，價(jià)格在800元左右。吃響螺最有名的地方是潮汕地區(qū)，潮汕人認(rèn)為只有湯燒和明爐燒螺才能最好的展現(xiàn)響螺的美味。

海螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它富含蛋白蛋、維生素和必需氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動(dòng)物保健食品。

1維生素A、蛋白質(zhì)

螺肉富含維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣的蛋白質(zhì)含量高于羊肉。對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

維生素A有助于改善視力，在廣東、廣西，月下吃田螺是中秋節(jié)特有的習(xí)俗。傳說(shuō)八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。

2鋅

海螺還富含鋅，對(duì)皮膚和頭發(fā)健康有益。

3鈣、鎂、硒

海螺肉富含鈣、鎂和硒，對(duì)動(dòng)脈硬化和心血管疾病有一定的防治作用。兒童和老年人經(jīng)常吃它來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)的鈣缺乏。

4碳酸鈣

海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣，是補(bǔ)鈣的好產(chǎn)品。

5氨基酸，碳水化合物

海螺含有更多的蛋白質(zhì)、氨基酸和碳水化合物，可以增強(qiáng)人體的免疫功能。

海螺的功效和作用

海螺味甘咸性寒，入脾、胃、肝、大腸經(jīng)。具有清熱、解暑、利尿、解渴、醒酒的功效。治熱結(jié)尿、黃疸、腳氣、水腫、解渴、痔瘡、便血、眼紅腫痛、癤腫毒。

1明目

海螺有清熱明目、膈益胃。

2清肺

海螺對(duì)心腹熱痛、肺熱肺燥、眼暈等疾病有一定作用。

3醒酒

螺有醒酒的作用，適合醉酒者食用。

4去狐臭

吃蝸牛對(duì)狐臭有顯著療效。

5治癌

治療慢性骨髓炎、甲狀腺癌的海螺殼燒灰酊。

海螺的副作用和食用禁忌

脾胃虛寒、便疏腹瀉的人忌食。

由于螺性大寒，感冒期間避免進(jìn)食，女性在月經(jīng)期間和產(chǎn)后避免進(jìn)食，被稱為胃寒患者。

不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤蜊、面條、玉米、冬瓜、香瓜、木耳、糖一起食用。

吃螺不能喝冰水，否則會(huì)引起腹瀉。

為防止細(xì)菌和寄生蟲(chóng)感染，食用螺類時(shí)必須徹底煮熟，一般煮10分鐘以上再食用。

死螺不能吃。

海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時(shí))，癥狀惡心、嘔吐、頭暈，烹飪時(shí)應(yīng)去除海螺頭部。

海螺怎么做好吃

1螺肉可以用姜、醋、醬油爆炸、炒、煮、煮、燉或煮。

2食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染;

3吃海螺去頭。

海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒，食用前需要去除頭部。(海螺的頭是海邊人常說(shuō)的大腦，是指海螺頭兩側(cè)突出的兩片黃米粒狀物質(zhì)，吃海螺前應(yīng)取出。

醬爆海螺

材料：

適量海螺、紅辣椒、紅辣椒、色拉油、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、甜面醬。

做法：

(1)海螺用刷子清洗，浸泡在冷水中加入少許芝麻油或鹽約2小時(shí)，使其吐出腸道內(nèi)的沉淀物。

(2)青紅椒、蔥、姜切絲備用。

(3)將海螺放入沸水中焯水，迅速撈起備用。

(4)鍋里放油，油溫50%熱的時(shí)候加入蔥姜炒香，然后加入醬汁，炒香后加入海螺炒。

(5)翻炒過(guò)程中倒一點(diǎn)料酒。海螺蓋開(kāi)始時(shí)，加入糖和雞精翻炒，出鍋前加入青椒。

白灼海螺

材料：

海螺10個(gè)，紅辣椒1個(gè)，辣椒1個(gè)，色拉油，醋適量，蔥5克，姜4克，料酒5克，醬油5克，芝麻油少，白胡椒適量。

做法：

(1)用姜片、蔥段、料酒煮半鍋水，放入海螺燙4-5分鐘，撈起后立即浸泡在冰水中5分鐘。

(2)用小叉取出肉，去除中間的黃綠腸胃。

(3)肉切片擺盤(pán)，尾部回鍋再燙3-4分鐘撈起擺盤(pán)。

(4)撒上蔥絲、嫩姜絲、青椒絲，撒上一勺醬油和一點(diǎn)白胡椒粉，倒兩勺滾油，火侯掌握得當(dāng)。螺肉柔軟酥脆，口感甜美。

炒絲瓜的海螺片

材料：

海螺300g、絲瓜300g、適量調(diào)和油和精鹽。

做法：

(1)用水煮海螺，取出海螺肉。

(2)將海螺肉洗凈切片。

(3)絲瓜去皮切長(zhǎng)滾刀塊。

(4)鍋內(nèi)倒油后，加入紅椒爆香，加入切好的海螺片快炒。

海螺的藥用價(jià)值

1.中醫(yī)認(rèn)為海螺肉味甘寒，具有清熱潤(rùn)肺的功效，可治心腹熱痛。

2.猶他州立大學(xué)的研究人員周一報(bào)告說(shuō)，一種海螺毒液有助于治療成癮、抑郁和帕金森病。他們使用這種海螺毒素合成一種能抑制或刺激大腦釋放化學(xué)物質(zhì)的受體的毒素。