魚籽是魚卵腌制或干制產(chǎn)品的總稱。大麻哈魚卵制成的叫紅魚籽；鱘魚卵制成的是墨魚籽。還有鯖魚籽、大黃魚籽等。魚籽蛋白質(zhì)含量高，脂肪多。食用時(shí)，加入配料和適量水，攪拌成糊狀，蒸炒，也可以做涼菜。

魚子一直是人們的最愛，有一定的食用史。首先，魚子醬的出現(xiàn)。魚子醬這個(gè)詞來(lái)自土耳khavyar ，首先出現(xiàn)在中英文印刷1591 。魚子醬曾經(jīng)很貴。然而，令人驚訝的是，在19世紀(jì)初的美國(guó)，魚子醬是在一個(gè)免費(fèi)的午餐室供應(yīng)的。在現(xiàn)代，吃魚子醬不再盲目追求時(shí)尚。就其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，它具有廣闊的市場(chǎng)前景。

魚籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚籽營(yíng)養(yǎng)豐富，是魚體其他部位無(wú)法替代的。它的水分含量約為69%，粗蛋白約為26%，粗脂肪約為4%，干物質(zhì)約為30%，灰分約為1%。據(jù)專家介紹，魚籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是雞蛋的幾倍。魚籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，腦黃金，更有利于兒童智力發(fā)育。

1魚籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有人體所需的蛋清蛋白、球蛋白、蛋粘蛋白、魚卵鱗蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美。鯰魚、河豚魚等少數(shù)魚的卵有毒，應(yīng)避免食用。

2魚籽富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。

3磷酸鹽在魚子中的平均含量超過(guò)46%，是人腦和骨髓的良好補(bǔ)品。

4維生素在魚卵中A、B、D維生素也很豐富，A能預(yù)防眼病，維生素B腳氣病和發(fā)育不良可以預(yù)防和生素D可預(yù)防和治療佝僂病。

5此外，魚卵還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體非常重要，尤其是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，在我們的日常飲食中更容易缺乏。

因此，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，孩子們吃一些魚籽是沒(méi)有壞處的。但要注意老年人盡量少吃，因?yàn)轸~富含膽固醇，老年人多吃是沒(méi)有用的。孩子們吃魚籽不會(huì)變得愚蠢，一些老年人，說(shuō)孩子們吃魚籽會(huì)無(wú)知，會(huì)變得愚蠢是沒(méi)有科學(xué)原因的。魚籽也含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、大腦健康等作用，還能發(fā)揮黑發(fā)的作用，使人們煥發(fā)青春。

魚籽的功效和作用

1促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。魚籽營(yíng)養(yǎng)豐富，是人腦和骨髓的良好補(bǔ)充和滋生劑。

2治療眼病和腳氣病。多吃魚籽可以明目，緩解腳氣病。

3補(bǔ)充人體所需的微量元素，增強(qiáng)體質(zhì)。增強(qiáng)人體免疫功能。

4滋陰增強(qiáng)體力對(duì)肥胖、腰膝酸軟的人很有幫助。

5增加皮膚營(yíng)養(yǎng)，保持皮膚光滑濕潤(rùn)。

第六步是安神補(bǔ)腦，緩解焦慮，平靜情緒。

第七步，魚籽也有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用。它可以防止神經(jīng)崩潰。吃了魚籽后，人們似乎在用另一種眼光看待世界。

魚籽怎么好吃？

魚籽可以直接食用，也可以調(diào)味面包或餅干。在西餐中，魚子醬通常被用作冷盤。為了享受這種美味的世界，一定要與香檳搭配。香檳以紅酒為基礎(chǔ)，酸味，是最好的選擇。你不僅可以吃魚卵泡，還可以喝香檳泡，非常對(duì)稱和聰明。中性的冰伏特加不容易嘗試，因?yàn)樗c魚子醬的味道相沖突。

此外，魚籽可以放入容器中，洋蔥頭可以切成碎沫，加入少許白糖、白醋、味精攪拌均勻即食。

1魚子醬

材料：

鹽、魚卵、濾網(wǎng)。

做法：

(1)首先是把鱘魚敲昏(不是死的，因?yàn)槟菢郁~卵腐敗的速度會(huì)更快)，取出魚卵，篩查、清洗、過(guò)濾干燥，可以把魚卵交給鑒定大師做飯。

(2)然后根據(jù)魚卵的大小、顏色、堅(jiān)實(shí)度、聚散密度和氣味來(lái)評(píng)價(jià)等級(jí)；最后，在整個(gè)過(guò)程中做出最重要的決定:放多少鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽的味道不會(huì)掩蓋味道和味道的微妙組合。

(3)加鹽后，將魚卵放在濾網(wǎng)上篩晃，直至干燥，裝罐。

2魚籽燉茄子

材料：

魚籽、茄子、適量油、蔥、姜片、香其醬(沒(méi)有這種醬豆瓣醬)。

做法：

(1)先將鍋加熱，倒油，蔥姜片爆香，再倒入魚籽，兩面煎黃，茄子掰兩段，墊底，燉。

（2）倒入一袋我的秘制武器香其醬，沒(méi)這個(gè)醬豆瓣醬也可以，醬香不會(huì)掩蓋魚肉的鮮美，還可以去點(diǎn)腥氣，我們東北人做菜很愿意放醬的。

(3)看看我們東北人的豪爽。一個(gè)大鐵鍋正在燉，但是燉的時(shí)候想把魚籽鏟成小塊，好吃。

（4）成千上萬(wàn)的豆腐成千上萬(wàn)的魚，小火至少半小時(shí)，當(dāng)湯粘稠，茄子軟，可以放盤子，我的經(jīng)驗(yàn)是茄子比魚香，魚肚燉超厚，味道很好，太大不能嘴，我拿出切成條吃，香死了，下次燉魚不要扔膀胱！

3青豆魚籽煲

材料：

青豆、魚籽、生姜、大蒜、干尖椒。

做法：

(1)青豆在沸水中抄熟，煮5分鐘左右，撈起備用。

(2)煎鍋多倒一點(diǎn)油，平底左右，大火燒熱。

（3）當(dāng)油溫達(dá)到80%熱時(shí)，改變中火，加入魚籽，煎至兩面金黃。翻轉(zhuǎn)時(shí)要小心。不要把它弄散。油炸時(shí)，用鍋鏟按壓，使中間部分均勻加熱，否則魚籽中間部分不熟悉。

(4)煎好后，將煎鍋至火上，將煎鍋中的油逼出來(lái)，加入姜蒜末、干辣椒、炒香。

(5)倒入魚籽，加入一勺豆瓣醬和一勺剁椒醬，兩鍋鏟醋(醋要多放，否則魚籽會(huì)腥)，兩勺鹽，一勺料酒。

(6)用鍋鏟將魚籽分成小塊，加入小半鍋水，攪拌均勻。

(7)加入抄過(guò)水的綠豆，蓋上鍋蓋悶煮。(如果你想讓綠豆看起來(lái)不錯(cuò)，就在鍋快開始的時(shí)候加入綠豆。如果你想讓綠豆嘗起來(lái)好吃，就和魚籽一起煮。

(8)煮到水差不多干了，加入雞精炒勻，就可以起鍋裝盤了。

小貼士：

可以用石鍋，也可以用鍋，先在火上燒開再上桌，這樣比較保溫。

4魚籽醬壽司

材料：

蟹棒2，黃瓜1/2，雞蛋1，美乃滋適量，魚籽醬適量，海藻片1，壽司飯適量，保鮮膜1。

做法：

(1)將蒸好的米飯與壽司醋混合，稍微冷卻備用。

(2)黃瓜去皮細(xì)條備用。

(3)將蟹肉棒放入沸水中燙20秒，切細(xì)條備用。

(4)雞蛋打散，煎成蛋皮，卷成條備用。

(5)在壽司簾上鋪一層保鮮膜，再鋪上海苔片，然后將壽司飯均勻鋪在海苔片上壓實(shí)。

(6)將海藻片翻過(guò)來(lái)，米飯鋪在保鮮膜上，放上蟹肉棒、黃瓜條、雞蛋皮，擠上美乃滋。

(7)卷起壽司簾，固定后打開，用刀切開。

5魚籽豆腐煲

材料：

魚籽800克，南豆腐500克，青椒2，紅辣椒2，姜5片，大蒜15克，油80克鹽2勺，縣豆瓣15克，剁椒醬10克，料酒15克，鎮(zhèn)江香醋30克，雞精半勺，水適量。

做法：

(1)魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用。

(2)青紅辣椒斜切成圈，蒜末，姜片。

(3)豆腐切成2CM見方的小塊。

(4)煎鍋倒入油，開小火，冷油倒入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

(5)將煎好的魚籽放入鍋中。

(6)炒辣椒、生姜、大蒜。

(7)將豆腐塊、炒椒、姜蒜倒入鍋中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等成分。

(8)加入適量清水，攪拌均勻，中火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘，最后加入雞精調(diào)味。

第六步魚籽煎蛋

材料：

鮮魚籽、香蔥、雞蛋。

做法：

(1)將蔥洗凈切成末，將雞蛋打散，撒上少許鹽調(diào)味備用。

(2)新鮮魚籽洗凈后瀝干水分，將油放入鍋中，將魚籽炒至顏色如玉，在鍋中跳躍，加入鹽，兩滴芝麻油調(diào)味，盛出備用。

(3)將油均勻地放入電餅盤中，將一半的蛋液倒入后攤開，然后均勻撒上蔥花，鋪上魚籽，將剩下的蛋液倒在上面，蓋上蓋子。

(4)翻一次面，然后出鍋，切塊擺盤。

食用魚籽的禁忌

魚雖然很小，但吃起來(lái)很難消化，煮起來(lái)也很難徹底煮熟。吃了之后容易消化不良，引起腹瀉。魚，只要我們?cè)谂腼冞^(guò)程中徹底煮熟，就不要吃得太多，這樣不僅會(huì)影響智力發(fā)展，還有助于改善智力發(fā)展和身體健康。需要注意的是，有些魚，如河豚魚，是有毒的，不能食用。鯰魚也有毒。誤食會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致癱瘓。

注意事項(xiàng)

1烹飪過(guò)程中要徹底煮熟食用，否則食用后容易消化不良。

2不要吃得太多。

3有些魚籽有毒，不能食用，比如河豚魚籽。

4因?yàn)轸~富含膽固醇，老年人不宜多吃