龍蝦(學(xué)名:Palinuridae)它是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼十足目龍蝦科19種龍蝦的通稱。又稱大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。頭胸粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長(zhǎng)一般在20cm~40cm之間，重量較大0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對(duì)強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。中國(guó)已發(fā)現(xiàn)8種，以中國(guó)龍蝦產(chǎn)量較大。

龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

龍蝦不僅白嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)高，脂肪低，營(yíng)養(yǎng)豐富。

龍蝦殼比其他蝦殼更紅。這是因?yàn)辇埼r比其他蝦含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣有利于人體健康，對(duì)各種疾病都有療效。

本草拾遺：大紅蝦生臨海，會(huì)稽，大人長(zhǎng)一尺，必須替代。

北戶錄：紅蝦出潮州，潘州南巴縣，大人長(zhǎng)兩尺。

《綱目》：閩中有五色蝦，也有長(zhǎng)尺余，彼人兩兩干，稱之為對(duì)蝦，以此為食。

1蛋白質(zhì)

從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體必需的8種必需氨基酸，不能合成或合成不足，不僅包括亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、銻氨酸和蘇氨酸， 還含有脊柱動(dòng)物精氨酸，此外，龍蝦還含有兒童必需的組氨酸。

2脂肪

龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不僅比畜禽肉低很多，比青蝦和蝦低很多，而且脂肪多由人體所需的不飽和脂肪酸組成，容易被人體消化吸收，可以防止膽固醇在體內(nèi)積累。

3礦物成分

4維生素

龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

5鉀

龍蝦富含鉀，有助于維持正常的神經(jīng)健康和心跳，預(yù)防中風(fēng)，幫助肌肉正常收縮。它可以降低血壓。

第6步磷

龍蝦富含磷，促進(jìn)生長(zhǎng)和修復(fù)身體組織器官，提供能量和活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

第7步鈉

龍蝦富含鈉，能調(diào)節(jié)滲透壓，保持酸堿平衡。保持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。

第8步銅

龍蝦富含銅，對(duì)血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚和骨組織以及大腦、肝臟和心臟的發(fā)育和功能有重要影響。

第9步鎂

龍蝦富含鎂，對(duì)調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)有重要作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓和心肌梗死。

第10步蝦青素

蝦青素是龍蝦中一種非常重要的物質(zhì)，是表面紅色的成分。蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。

龍蝦的功效和作用

甜味、咸味、性溫功能治療：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰、健胃、安神。主要陽(yáng)痿、肌肉和骨骼疼痛、手足抽搐、神經(jīng)衰弱、皮膚瘙癢、頭痛、疥瘡。適用于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁阻塞、肌肉和骨骼疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、虛弱和神經(jīng)衰弱。

將蟹、蝦殼和梔子發(fā)酵成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕病、小兒麻痹癥、癲癇、胃病和婦科疾病。

各家論述

大紅蝦弊，主蛔蟲(chóng)，口中營(yíng)養(yǎng)不良NI，風(fēng)瘙身瘁，頭瘡，齲齒，去疥癬。

綱目拾遺：對(duì)蝦，補(bǔ)腎興陽(yáng)；治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。

隨息居欽食譜：開(kāi)胃化痰。

1補(bǔ)腎壯陽(yáng)

適用于治療腎陽(yáng)虛引起的陽(yáng)痿、腰痛、尿頻、補(bǔ)五臟氣不足，適用于男性性功能障礙、遺精、腎陽(yáng)痿、遺精早泄。

2通乳生乳

蝦有很強(qiáng)的通乳作用，富含磷、鈣，對(duì)兒童和孕婦有特殊的補(bǔ)益作用；對(duì)產(chǎn)婦有通乳、補(bǔ)身、促進(jìn)康復(fù)的作用。

3化瘀解毒

能促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，有助于治療血瘀證。

4祛脂降壓

可降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，預(yù)防高血壓和心肌梗死。

5提高免疫力

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔軟，易消化，對(duì)身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)是極好的食物；

第六步提高抵抗力

龍蝦富含蛋白質(zhì)，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

第七步藥用價(jià)值

龍蝦還具有化痰止咳、促進(jìn)術(shù)后傷口生肌愈合的藥用價(jià)值。

龍蝦怎么好吃？

1麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦1斤，蔥、姜、蒜、尖辣椒3個(gè)，幾粒紅辣椒、啤酒、糖、鹽、油

做法

(1)小龍蝦一斤，用牙刷洗肚子，拔腸線。

(2)蔥、姜、蒜切，尖辣椒也切。

（3）油大約是兩兩種，這種油是多才多藝的香味。將油放入鍋中八分鐘熱，放幾顆紅辣椒，炒香，放小龍蝦炒，放蔥、姜、蒜末、胡椒粉，然后炒；

(4)一杯啤酒淋鍋，有兩兩個(gè)，蓋鍋燉。

(5)三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后燉三分鐘，出鍋即食。從入鍋到出鍋，總時(shí)間為12分鐘。

2起司焗龍蝦

材料：新鮮活龍蝦半尾，蘑菇3~5」Fontina起司約5片

做法

(1)將新鮮活龍蝦煮至六分熟，切開(kāi)，挖出龍蝦肉切丁，殼備用。

(2)蘑菇切丁，洋蔥切碎，用黃油炒香，加入鮮奶油、面粉、Fontina起司炒至粘稠，然后加入龍蝦丁，炒至龍蝦肉煮熟，放入龍蝦殼中，放入刨片上Fontina起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化成金黃色。

3紅燒龍蝦

材料：龍蝦、姜、蒜、蔥、干紅辣椒、香葉

做法

(1)龍蝦刷腹部，去頭上的須，去前小爪，切開(kāi)頭兩側(cè)的殼，去掉蝦鰓。

（2）鍋底油加熱后，放入蒜粒、姜片、胡椒粉、茴香、蔥白，然后加入干胡椒和香葉（目的是干胡椒不會(huì)燒焦），然后立即倒入沖洗過(guò)的龍蝦。

(3)翻炒幾次龍蝦會(huì)立即變紅，加入料酒、醬油，不斷翻炒。

（4）倒入水開(kāi)始燉，放一些鹽和一點(diǎn)糖來(lái)改善味道。一直用中火慢燉，把湯到快速干。在紅燒的過(guò)程中，你也可以品嘗到湯的味道。如果你喜歡重的味道，你可以隨時(shí)補(bǔ)充一些味道。

(5)好了，湯快干了就可以出鍋了，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。這樣，一份美味的紅燒龍蝦就出爐了。

4水煮小龍蝦

材料:小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺

做法

(1)很多人只是簡(jiǎn)單的刷小龍蝦，這是非常錯(cuò)誤的。剪掉小龍蝦的腮很重要。

(2)煮一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，煮3分鐘

(3)將小龍蝦放入鍋中，同時(shí)放鹽，大火煮15分鐘。

吃龍蝦的禁忌

1不適宜人群

患有過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、復(fù)發(fā)性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜食用蝦；蝦是動(dòng)風(fēng)發(fā)物，皮膚疥瘡患者不宜食用

2選購(gòu)忌

首先，禁止購(gòu)買處于慢爪狀態(tài)的龍蝦。龍蝦死前會(huì)有一些跡象。比如接近死亡時(shí)，龍蝦的腳會(huì)處于慢爪狀態(tài)，即游泳不好，動(dòng)作慢，腳和觸角動(dòng)作慢，身體幾乎不能在水下移動(dòng)，很快就會(huì)死亡，所以購(gòu)買時(shí)不要購(gòu)買處于這種狀態(tài)的龍蝦。

其次，不要買處于褪色狀態(tài)的龍蝦。龍蝦頭和胸甲堅(jiān)硬多棘，只有較短的腹部是可食用的部位，頭、胸、腹部是嫩肉。

3、吃法禁忌

死龍蝦不能吃。因?yàn)辇埼r是一種高蛋白生物，它含有很多細(xì)菌。龍蝦死后，細(xì)菌立即分解。人們吃了它，很容易中毒和腹瀉。

活龍蝦在買來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24~36小時(shí)，吐出體內(nèi)的沉淀物等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。

加工龍蝦時(shí)，應(yīng)清除鰓中的污垢，因?yàn)轹w毛吸附了大量細(xì)菌，所以蝦殼最好用刷子清洗。龍蝦爪的根最容易隱藏污垢，必須切掉。最后，它必須在烹飪前被刷和清洗。

烹飪龍蝦必須在高溫下徹底煮熟，以確保殺死龍蝦中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。