小龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對(duì)蝦一起屬于甲殼綱動(dòng)物。存活于淡水中，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱刺蛄。在分類學(xué)上，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。

小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，現(xiàn)已成為我國(guó)淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于江蘇、湖北、江西、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，生長(zhǎng)在江、河、湖泊等水體中。

小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1鎂

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

2蝦青素

小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

3鉀

小龍蝦富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

4磷

小龍蝦富含磷，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

5鈉

小龍蝦含有豐富鈉元素，能調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

第6步蛋白質(zhì)

小龍蝦富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

第7步銅

小龍蝦富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

第8步鈣

小龍蝦富含鈣，能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。

第9步鐵

小龍蝦含鐵，能預(yù)防缺鐵性貧血。

第10步鋅

小龍蝦含鋅，維持正常食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，小朋友不能缺鋅哦。維持男性正常的生精功能。

第11步硒

小龍蝦還還有硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

小龍蝦的功效和作用

淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

1補(bǔ)腎壯陽

適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。

2通乳生乳

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。

3化瘀解毒

能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，對(duì)治療血瘀證有一定的幫助。

4祛脂降壓

可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

5提高免疫力

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

第6步化痰止咳

另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

小龍蝦怎么做好吃

小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，包括前陣子傳出含有重金屬及其他有害物質(zhì)，而赫赫有名的麻辣小龍蝦（麻小兒）等，都是常見的餐點(diǎn)，也都受到了普遍的歡迎。

（一）小龍蝦的吃法

烹飪小龍蝦時(shí)，必須要剔除其屎腸，也就是背上那根線。還要注意放尿。可以將龍蝦腹部朝下，扳起尾巴，用一只筷子從靠近尾葉的低端插入龍蝦體內(nèi)，再抽出來，龍蝦會(huì)隨之排出有異味的液體。如果不去除屎腸和尿液，會(huì)影響菜的味道。

小龍蝦的挑選色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

1用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

3小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，我們要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。其次要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

4大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。

5自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

第6步由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因?yàn)閿z入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。

香辣小龍蝦

材料：

小龍蝦500克、香芹1小把、紅尖椒適量、食鹽適量、姜4片、八角、花椒、料酒、老抽少許、白皮蒜2頭、大蔥1小段、香葉、草果適量。

做法：

（1）用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。

（2）香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切。

（3）鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎。

（4）加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透。

（5）適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

啤酒小龍蝦

材料：

小龍蝦1盤、食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個(gè)、花椒1小把、桂皮1塊、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個(gè)、茴香籽1小把、蒸魚豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小蔥2棵、植物油適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部。

（2）用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。

（3）用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線。

（4）把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。(辣椒放早了會(huì)糊?)

（5）放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽。

（6）再倒入蒸魚豉油、十三香粉。

（7）翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調(diào)味。

（8）收汁粘稠，撒入蔥花即可。

白灼小龍蝦

材料：

小龍蝦適量、食鹽、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、小蔥、陳皮、香葉、白芷各適量。

做法：

（1）鍋里放入適量清水，水量要能沒過準(zhǔn)備好的全部小龍蝦，加入所有調(diào)料。

（2）倒入刷洗干凈的小龍蝦，開火。

（3）大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮7-8分鐘關(guān)火即可。

腐乳小龍蝦

材料：

小龍蝦1000克、食鹽10克、醬油10克、味精5克、蒜10瓣、花椒2克、干辣椒3克、辣醬15克、腐乳(紅)3塊、崇明老白酒50克、白酒50克、啤酒1聽、香菜20克、植物油適量、白糖10克。

做法：

（1）小龍蝦放到容器中，蓋蓋后，泡24小時(shí)，中間可換幾次水

（2）泡水后的小龍蝦，放入容器中，撒上50克白酒燜10分鐘

（3）大鐵鍋?zhàn)鹕?，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘后，盛出備用

（4）鍋中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龍蝦炒勻

（5）將腐乳塊用啤酒澥開后，倒入鍋中，依次倒入啤酒；鹽；糖；醬油；味精

（6）補(bǔ)充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣；關(guān)火后，靜置20分鐘。撒上香菜。然后即可盛出。

小龍蝦的副作用

（一）橫紋肌溶解癥

小龍蝦里有肺吸蟲，容易造成“橫紋肌溶解癥”。一般來講，小龍蝦和蟹這類動(dòng)物都攜帶肺吸蟲，而且用烤、炒或者腌的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進(jìn)入夏季，街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場(chǎng)越來越火，在吃燒烤中肉類的品質(zhì)要注意辨別是否真假。吃涼菜的量也要適可而止。怕不衛(wèi)生引起鬧肚子。

2010年8月底，南京地區(qū)被爆吃小龍蝦可能致肌肉溶解引起了一些公眾的惶恐。因食用龍蝦引起肌肉溶解癥患者近期在各大醫(yī)院頻頻出現(xiàn)的消息，這條新聞引起了人們的廣泛關(guān)注。對(duì)于產(chǎn)生橫紋肌溶解癥的原因最初判斷說是‘洗蝦粉’惹的禍。但又有專家澄清從南京人每天吃龍蝦的數(shù)量看，目前20~30個(gè)人發(fā)病比例還算是比較小的，這懷疑和個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。對(duì)于南京小龍蝦導(dǎo)致人體肌肉溶解目前到底是什么原因仍然沒有定論。

（二）小龍蝦烹飪時(shí)間過短易致中毒

專家因此提醒市民，吃小龍蝦一定要注意飲食衛(wèi)生，如果燒煮時(shí)間短，細(xì)菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。由于市場(chǎng)需求量大，目前的小龍蝦基本都從外地購(gòu)進(jìn)，在夏季高溫氣候下再經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，死亡的小龍蝦不在少數(shù)，個(gè)別飯店甚至將死龍蝦用油炸過后出售。由于小龍蝦體內(nèi)含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)。雖然少量食用不會(huì)馬上引起中毒，但日積月累會(huì)因?yàn)槎舅胤e累引發(fā)疾病。此外，小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主，在烹飪時(shí)若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹飪，人食用后就有可能感染肺吸蟲病。專家還提醒，如果在食用小龍蝦時(shí)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質(zhì)松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。另外，一次食用小龍蝦的數(shù)量也不宜過多。

（三）小龍蝦的“罪過”緣于后加工

專家認(rèn)為，小龍蝦之所以出現(xiàn)了飲食安全隱患，跟后期加工、運(yùn)輸有密不可分的關(guān)系，對(duì)于南京出現(xiàn)因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥”，該病臨床并不多見，因?yàn)槭澄锉旧硪鸬母呛币姡@有可能跟清洗、烹飪環(huán)節(jié)的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。現(xiàn)在，衛(wèi)生部門懷疑是洗蝦粉引起的，但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸，而這兩種成分是不會(huì)引起“肌肉溶解癥”的，如果是洗蝦粉的問題，那么這種洗蝦粉也一定是添加了某些有害化學(xué)成分。吃小龍蝦，過去的病例多是過敏或腹瀉，所以過敏體質(zhì)的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉，可能是吃到死的或烹飪環(huán)節(jié)造成的。

（四）吃龍蝦會(huì)引來哪些麻煩？

1皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。

2急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。

3龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。

4痛風(fēng)：吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。

（五）吃腐尸的小龍蝦寄生蟲的“宿主”

據(jù)記者了解，野生小龍蝦的食物來源主要是植物秸、水草、螺螄、小雜魚和死掉的魚類或同類的尸體，由于它有吃腐尸的習(xí)慣，它們的身體中攜帶了大量的細(xì)菌和有毒物質(zhì)。

小龍蝦的食用禁忌

1宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。

2患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

3蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

4濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)不宜食用。

食用宜忌

忌

食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，容易生成三價(jià)砷，對(duì)身體有害;不宜與豬肉、狗肉、雞肉、南瓜等同食。不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

宜

小龍蝦和燕麥，能夠護(hù)心解毒。

吃龍蝦步驟

一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅——聞一聞龍蝦的味道。

舔——感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

揭——掀開龍蝦的頭胸甲。

吃——吃掉龍蝦的黃。

擰——兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

捏——兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié)。

剝——?jiǎng)內(nèi)ジ构?jié)的上半部。

拽——抽去龍蝦的腸子。

撕——如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。