西鳳酒的制作方法
西鳳酒以本地特產(chǎn)高粱為質(zhì)料，用大麥、豌豆制曲。工藝接納續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖以及挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾患上酒后，再經(jīng)3年以上的儲存，然后舉行經(jīng)心勾兌方出廠。西鳳酒無色清澈透明，醇香芳香，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之好處融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒服，作風(fēng)奇特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典范代表。西鳳酒為順應(yīng)各地差別消費者的必要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數(shù)。