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首頁 果酒 正文

楊梅酒的做法

2024-04-11 22:18
admin

工藝流程 質(zhì)料選擇→洗濯→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

1.質(zhì)料選擇:選用汁多核小,奇怪成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。

2.洗濯:用活動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質(zhì),瀝干水份。

3.絞汁:將質(zhì)料放入桶或者缸內(nèi)搗爛,然后用潔凈紗布絞汁。每一100千克楊梅可絞出果汁70千克擺布。

4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不克不及用鐵鍋)經(jīng)15分鐘便可使做楊梅酒的部門質(zhì)料蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝集析出。

5.發(fā)酵:待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前整個器具需消毒滅菌,行將硫磺焚燒熏8~10小時)每一100千克果汁加酒曲2~3斤,攪拌勻稱蓋好缸蓋,維持室溫在25~28℃,經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。

6.加料:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入此外的缸或者桶中,依據(jù)發(fā)酵后的酒度,參加60~65度的白酒,使酒度達20度,再參加10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。

7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月后,再換桶一次。

8.裝瓶:將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。

9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,便可食用。