1. 料酒中的氨基酸還能與糖聯合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2. 料酒中所含的酯類也有香氣，以是烹飪中參加黃酒，能使菜肴撤除異味，且香味大增；
3. 料酒中還含有多種維生素以及微量元素，并且使菜肴的養(yǎng)分越發(fā)富厚；
4. 在烹調肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食品構造內部，溶解微量的有機物資，從而使菜肴質地松嫩。
