西鳳酒的原料要求
輔料請(qǐng)求及處置懲罰：西鳳酒釀酒質(zhì)料接納高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)由破壞，請(qǐng)求破壞度到達(dá)通過1毫米尺度篩孔的占55～69%，未通過的為8～10瓣，整粒在0.5%下列。
大曲破壞后通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35～40%，未通過的占一半。
西鳳酒所用輔料為高粱殼或者稻殼，但輔料投產(chǎn)以前必需接納篩選清蒸，以清除輔料味。輔料清蒸前提為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量節(jié)制在最低水平，即投料量的15%下列。