平常人們吃的食用鹽，其養(yǎng)分構(gòu)成很簡樸，絕大部分是純氯化鈉，內(nèi)里會參加少許的碘酸鉀，相比之下，海鹽的構(gòu)成身分越發(fā)富厚，除了含有鈉以及鉀以外，還含有鈣、硫、鐵、鋅等多種微量元素，以是海鹽以及平凡的食用鹽是大相徑庭的，重要有下列這些區(qū)別。

海鹽和食用鹽的區(qū)別：

精制食鹽

精制食鹽分為加碘鹽以及不加碘鹽兩種。在20世紀20年月中期，為了停止甲狀腺功效亢進癥的伸張，人們開始利用加碘鹽。甲狀腺功效亢進癥便是甲狀腺肥大，重要是因缺碘致使激素排泄失調(diào)引起的。兒童缺碘還會涌現(xiàn)身材以及智力發(fā)育緩慢的癥狀。只管在全世界規(guī)模內(nèi)缺碘依然是一個值得存眷的題目，但現(xiàn)在在北美已經(jīng)很少有人會受到碘缺乏的困擾。在某些地域，氟以及葉酸也往往被用作鹽的添加劑。精制食鹽是最常見的鹽。在它的加工過程中，必要去除雜質(zhì)，并添加像磷酸鈣如許的防結(jié)塊劑。精制食鹽非常精致，不但易于稱量，也易于與食品混淆。

海鹽

海鹽一樣平常比精制食鹽貴，由于它的收羅方法比較復(fù)雜。譬如，“法國鹽花”是由采鹽工從鹽池塘的池壁上一點點刮下來的。有的海鹽不像精制食鹽那樣經(jīng)由重重加工，因而它們能保存更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細鹽以及片鹽。依據(jù)產(chǎn)地以及內(nèi)含礦物質(zhì)的差別，海鹽的顏色各別，有白色、粉色、玄色、灰色以及混合色。

有些粉鹽（如產(chǎn)于喜馬拉雅山的一種粉鹽）含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等身分，因而呈粉紅色。而有些粉鹽含有來自于耐鹽藻類的胡蘿卜素，于是顏色越發(fā)鮮艷。像夏威夷alaea鹽這種桃紅色粉鹽則混淆了火山黏土中的氧化鐵物資。

黑鹽并不是玄色的，而是珍珠灰中略帶一點桃紅。印第安黑鹽富含硫化物、鐵以及其他微量元素，并有很強的硫酸味。而產(chǎn)自夏威夷的玄色熔巖鹽則更黑，此中含有微量的活性炭以及火山巖。

灰鹽的顏色來自于其含有的微量元素，或者其產(chǎn)地的黏土，“法國灰鹽”就產(chǎn)自法國沿海都會，是一種沒有經(jīng)由精加工的濕潤的灰鹽。熏鹽也是灰色的，它是高質(zhì)量食鹽中的新產(chǎn)物。這種鹽是在柴炭上熏制而成，因而用它烹飪的食品每每會有熏烤的香味。

有的美食家以為含有較多微量元素的海鹽擁有奇特的土壤香味。而有的美食家則以為海鹽的特別之處不在于味道而在于它們富厚的光彩以及紋理。一般來說，海鹽不宜在烹調(diào)時添加，而應(yīng)在末了裝點菜肴時撒在菜肴上。