泥鰍的營養(yǎng)價值

泥鰍魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。；泥鰍味甘，性平，具有 補氣養(yǎng)腎生精的功效；對調(diào)節(jié)性功能有很好的作用；成年男性經(jīng)常吃泥鰍，可以滋身。

泥鰍的功效和作用

泥鰍還富含核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，可提高抗病毒能力；一般人群可食用，特別適合弱、脾、胃、營養(yǎng)不良、兒童盜汗，有利于生長發(fā)育；適合老年人和心血管疾病、癌癥患者、放療化療、急慢性肝炎、黃疸，特別是急性黃疽肝炎，可促進(jìn)黃疽、轉(zhuǎn)氨酶下降；陽痿、痔瘡、皮膚疥瘡瘙癢。

泥鰍的副作用和食用禁忌

一般人群均可食用

泥鰍怎么好吃？

泥鰍湯

材料：泥鰍250克，味精2克，鹽3克，植物油15克

做法：

1、先用熱水燙泥鰍，換水洗去粘液，剖腹去內(nèi)臟，控制水分，放入油鍋煎至金黃色；

2、加入兩碗清水，煮沸后中火煮沸。湯濃縮到一半時，用鹽和味精調(diào)味。

燒泥鰍

材料:泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞黃精15克，蔥20克，姜片15克，精鹽雞精3克，味精1克，胡椒05克，濕淀粉醬油10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法：

1、將泥鰍魚宰殺凈化，放入70%熱的植物油中煎至稍硬撈出。將清湯放入鍋中，加入黃精煮沸，煎煮約15分鐘。

2、加入料酒、蔥段、姜片，加入泥鰍魚、精鹽、雞精煮至七成熟，取出蔥姜。

3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

玉米須泥鰍湯

材料泥鰍300克，雞胸肉150克，豬排骨100克，玉米須15克。

調(diào)料：蔥1根，少許鹽，幾片生姜，幾滴麻油。

做法：

1、將泥鰍切開腹部，洗凈，用沸水潛水，撈起瀝干。

2、將豬排骨切成塊，放入砂鍋中，上置泥鰍。

3、加入姜、蔥，加入適量沸水；玉米要用紗布扎緊，也要放入砂鍋中。

4、將雞胸肉絲放入文火鍋中，直至五六成熟，繼續(xù)煮至成熟。

5、除姜、蔥、玉米須外，加鹽、麻油調(diào)味。

泥鰍酸棗仁湯

組成：泥鰍50克，酸棗仁50克。

用法:活殺泥鰍，去內(nèi)臟洗凈，切段；酸棗仁洗凈。在同一個鍋里，加入500毫升清水，加入姜、蔥、黃酒，用火煮3分鐘，去除浮沫，用溫火煮15分鐘，分次食用。

功效：補益心脾。

主治：早泄，屬心脾虛型，伴心悸，失眠多夢，白汗納差。

真菌泥鰍豆腐湯

材料:泥鰍18條，豆腐2小塊，蔥4根，姜1小塊，香菜3根，黑木耳適量。

調(diào)料：花生油2勺，高湯2杯，料酒2勺，白醋1勺，鹽1勺，糖1勺，雞精。

做法：

1、煮半鍋水，將洗凈的泥鰍放入沸水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)。

2、用漏勺輕輕翻動泥鰍，泥鰍表面的粘性物質(zhì)會自動分離。

3、取出粘膜的泥鰍放在盤子里。

4、將真菌浸泡在溫水中去除。

5、切豆腐、蔥、姜、香菜。

6、加入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入2杯高湯燒開。

7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽和糖。

8、煮5分鐘后加入木耳，中火煮10分鐘左右。

9、最后，將雞精與香菜段混合，關(guān)火。

爆炒泥鰍

材料：泥鰍1公斤，青椒2，姜、蒜、鹽半勺、料酒、醬油、豆瓣、味精、胡椒

做法：

1、去頭去肚清洗泥鰍。

2、將洗過的泥鰍放入鹽、料酒、醬油中腌制10分鐘。

3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。

4、將姜、蒜洗凈切絲。將花椒洗凈，放入碗中備用。

5、將油放入鍋中加熱，加入豆瓣炒香。

6、加入姜、蒜絲、花椒炒香。

7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8、將泥鰍炒2分鐘左右，放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。將鹽和味精放入鍋中。

黑豆黑芝麻泥鰍湯

材料:黑芝麻、黑豆120克，泥鰍750克左右，陳皮1/4，姜2--片。

做法：

1、黑芝麻、黑豆洗凈，如胃寒，宜炒；陳皮洗凈去肉；泥鰍洗凈宰凈，慢火煎至微黃。

2、然后將生姜放入瓦鍋中，加入2000毫升清水(約8碗水量)。先用武火煮1個半小時，再加入適量的鹽和生油。這個量可以供2-3個人使用，泥鰍和黑豆可以拿起醬油拌飯。

功效：黑芝麻黑豆泥鰍具有保青絲護(hù)容的功效。

北紅棗泥鰍魚湯

材料:泥鰍魚一條約一斤，北極二

做法 ：

1、用鹽擦泥鰍魚，用熱水清洗，去除魚體表面的滑動，切開魚肚，去除內(nèi)臟和魚頭，然后用清水清洗。

2、用少許油和姜片放入鍋中，將魚煎至微黃；北切片，用清水洗凈；紅棗洗凈去核；生姜洗凈，姜皮切片刮掉；用瓦鍋加入適量清水，用猛火煮至水滾。

3、然后把各材料一齊放進(jìn)已煲好的滾水中煲十分鐘后，改用中火煲約三小時，加鹽調(diào)味，即可飲用。

功效:北極紅棗泥鰍魚湯具有健脾理氣、益血益肝、強身健體的功效。如果身體虛弱，往往會感到頭暈、精神不振、食欲不振、經(jīng)常出汗，可以作為飲食療法

淮山黨參紅棗泥鰍湯

材料:泥鰍250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，姜3片，油鹽適量，料酒適量。

做法:先去掉泥鰍的頭，然后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈，放入布袋中，擰緊袋口，與泥鰍、生姜一起放入砂鍋中，加水，用大火煮沸，用文火煮1小時，然后取出藥袋

功效：健脾胃，補氣養(yǎng)血。

泥鰍粥

材料：泥鰍250克，粳米100克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、胡椒各少，熟油少，清水適量；

做法：

1、將泥鰍用熱水洗去外粘液，剖腹產(chǎn)去內(nèi)臟，洗凈。粳米洗凈。

2、取鍋，加入適量清水、泥鰍，加入料酒、姜末、蔥末、精鹽，煮至熟爛，撈出泥鰍、魚、魚湯等。

3、取鍋放入清水、粳米，煮沸后加入泥鰍湯，然后用小火煮至粥，再加入泥鰍、油，用精鹽、味精調(diào)味，撒胡椒粉。

香煎泥鰍

材料：泥鰍500克，姜30克，蔥30克，油30克，醬油15毫升

做法：

1、洗凈泥鰍，瀝干水分。

2、將油放入鍋中，倒入泥鰍，蓋子。

3、大火2分鐘后，泥鰍停止跳躍。

4、打開蓋子，翻面煎泥鰍。

5、煎至泥鰍全熟。

6、加入生姜翻炒。

7、加醬油調(diào)味。

8、加入蔥出鍋。

黃芪泥鰍湯

材料：泥鰍200克，豬肉(瘦)100克，棗(干)10克，黃芪15克，姜3克，鹽2克

做法：

1、紅棗泡發(fā)，去核；

2、將黃芪和紅棗洗凈；

3、瘦豬肉放入沸水鍋中煮5分鐘，撈起洗凈；

4、用滾水燙泥鰍，用清水沖洗；

5、去內(nèi)臟，洗凈擦干水分；

6、將泥鰍煎至兩面微黃，鏟在盤子里；

7、將泥鰍、瘦肉、湯鍋中，加入泥鰍、瘦肉、生姜、黃芪、紅棗；

8、燒開后，用小火繼續(xù)煮約3小時，加入姜和鹽。

黨參泥鰍湯

配方:活泥鰍100克，黨參20克。

制作方法：將泥鰍洗凈，加入少許鹽和姜腌制15分鐘。將油放入鍋中，加熱70%，加入泥鰍炒至半熟，加入黨參和清湯，燉至煮熟，加入姜末、鹽、蔥花和味精調(diào)味。

用法：佐餐食用。

功效：益氣扶陽，健脾利濕。

蘑菇泥鰍豆腐鍋

材料:泥鰍400克，豆腐250克，蘑菇20克，蔥、姜片、味精、鮮湯、植物油、精鹽、糖。

制作方法：將蘑菇浸泡，去除頭發(fā)，切開。泥鰍在清水中養(yǎng)2天，滴幾滴植物油，屠宰后洗凈。豆腐切成6厘米長、3厘米寬的塊，用熱水燙一下。鍋上火，將油燒至40%熱，加入洋蔥和姜，將泥鰍炒黃，加入鮮湯、味精、精鹽、糖、豆腐和蘑菇，用小火煮40分鐘。

用法:隨餐食用，用量自愿。

功效：養(yǎng)胃健中，解毒護(hù)膜，涼血清胃；對慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎、肝炎有療效。

泥鰍瘦肉湯

材料:泥鰍250克，黑豆60克，豬肉100克(瘦)，鹽5克

做法：

1、清除泥鰍內(nèi)臟并清洗；

2、豬肉洗凈后切碎；

3、將泥鰍、豬肉和黑豆放入鍋中，然后加入適量的水；

4、用小火煮熟，撒適量鹽。

泥鰍的藥用價值

泥鰍適宜身體虛弱,脾胃虛寒者食用,泥鰍的營養(yǎng)價值是蛋白質(zhì)較高而脂肪較低,能降脂降壓。