牡蠣肉簡(jiǎn)介

【出處】

《本草拾遺》

【拼音名】

Mǔ Lì Ròu

【別名】

牡蠣黃(綱目)

【來(lái)源】

近江牡蠣是牡蠣科動(dòng)物的肉。

甘咸，平。①《綱目》、溫、無(wú)毒。②醫(yī)林要：甘咸，微寒。③隨息居飲食譜：甘，平。

【摘錄】

《*辭典》

牡蠣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

化學(xué)成分

近江牡蠣和大連灣牡蠣含糖63.55％，牛磺酸1.3%，10種必需氨酸1.3％，無(wú)機(jī)鹽（銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣）17.6維生素A、B1、B2、D及F(即亞麻酸和亞油酸)。含碘1~11.53ppm(干重)。脂質(zhì)含有一種由二分子葡萄糖和一分子巖藻糖組成的糖脂。另一種鞘磷脂含糖(葡萄糖、阿拉伯糖、巖藻糖)22.0%，氨基己糖7.26%，甲基戊糖10.45％，磷0.47%。據(jù)報(bào)道，長(zhǎng)牡蠣的脂質(zhì)含有甾醇，其氫化產(chǎn)物類(lèi)似于菜子甾醇。

牡蠣肉的功效和作用

滋陰養(yǎng)血。治熱失眠，心神不安，丹毒。①崔禹錫《食經(jīng)》：治夜不眠，志不定。②《本草拾遺》食，主虛損，婦人血?dú)猓{(diào)中，解丹毒。姜醋生食，主丹毒，酒后煩熱，解渴。③《醫(yī)林匯要》陰養(yǎng)血。

牡蠣肉的副作用和食用禁忌

【注意】

①七卷食經(jīng)：有疥瘡不能吃。②本草求原：脾虛精滑忌。

牡蠣肉怎么好吃？

牡蠣的食用方法有很多。鮮牡蠣肉通常有蒸、鮮炸、炒、炒雞蛋、煎牡蠣餅、串鮮牡蠣肉和湯。用適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料蒸，可以保持原味；如果你吃軟炸牡蠣，你可以加入一點(diǎn)黃酒，然后蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，蘸上油和醋；吃火鍋時(shí)，你可以用竹簽串牡蠣肉，放入沸湯中大約一分鐘，然后取出；如果用姜絲煮湯，湯白如牛奶，美味可口。牡蠣肉也可以加工成干產(chǎn)品，稱(chēng)為牡蠣醬。如果新鮮的牡蠣肉和果汁一起煮，干燥或干燥成熟的牡蠣醬。如果你想保持全味，不要煮，直接干牡蠣肉，就會(huì)成為著名的干牡蠣醬。牡蠣醬的食用方法也多種多樣。

牡蠣蒸飯

『原料』：牡蠣、醬油4勺，辣椒面1勺，蔥1勺，蒜1勺，芝麻、胡椒粉少量『做法』：1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈，去除水分。2.蒸米飯不軟不硬，燉的時(shí)候放牡蠣蒸。3.把米飯放在碗里，和調(diào)料混合。把米飯做干，燉的時(shí)候放牡蠣，煮的時(shí)候加調(diào)料拌米飯。

二、皮蛋牡蠣粥民間藥膳方

2個(gè)皮蛋，100克鮮牡蠣肉，100克粳米，適量蔥花、油、魚(yú)露。將皮蛋去除泥和外殼，每個(gè)切成12等份，用牡蠣肉洗凈。將粳米洗凈，放入鍋中加入適量水，煮成粥，然后加入皮蛋、牡蠣肉、蔥、魚(yú)露、油調(diào)味，煮一會(huì)兒，每天2料，連續(xù)5天。滋陰、降火、美容。適用于陰虛、燥熱、疲勞、膚色無(wú)華的人。

三、樹(shù)蒸牡蠣

材料用量:原料:牡蠣200克，豆腐1小塊，蒜末1勺，姜末1勺，辣椒粉1勺，蔥花1勺 輔料:樹(shù)(破布)1勺，豆豉1勺，糖1/4勺，淡醬油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺。

制作方法：

1、牡蠣洗凈，瀝干水分，鋪在豆腐丁上。把豆腐切成小塊，放在盤(pán)子里。2.將豆豉切成幾把刀（不要太碎），與其他調(diào)味料混合均勻，鋪在牡蠣豆腐上，撒上蒜末、姜末和胡椒粉。蒸鍋用大火蒸8分鐘，然后撒上蔥。蒸30秒后，你可以迅速?gòu)腻伬锍浴?/p>

四、牡蠣鍋鵪鶉

(1)鵪鶉洗凈后，用刀從胸部切開(kāi)，用清水浸泡血液，用豬排焯水。(2)用開(kāi)水燙干牡蠣，和鵪鶉、豬排一起放入鍋中，加入清湯，用小火煮40分鐘左右，直到鵪鶉熟爛。當(dāng)湯色灰白時(shí)，加入精鹽和味精調(diào)味。

生吃

漁民吃牡蠣時(shí)，直接將海邊附著在石頭上的牡蠣房(像房子一樣連接)鑿開(kāi)，用火燒開(kāi)，挑出房間里的肉生吃。在西方人眼里，它是唯一能生吃的貝類(lèi)。生吃前要三思，因?yàn)榇箨懙哪迪牊o(wú)論是海鮮還是養(yǎng)殖都要長(zhǎng)途跋涉，新鮮度不容易評(píng)價(jià)。如果是沿海航空運(yùn)輸，可以生吃。將新鮮牡蠣洗凈，放入沸水中，浸泡燙去殼，蘸上姜和胡椒粉

醬油或辣醬油

●堂灼生蠔

做法：1.用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煮3小時(shí)湯，加入牡丹、蔥、枸杞等成分。2.酒精爐點(diǎn)燃湯。3.根據(jù)個(gè)人喜好，可以生吃牡蠣，蘸日本芥末，也可以用鮮味調(diào)料涮牡蠣。

●新西蘭鮮牡蠣配蔥紅醋汁和辣汁

做法：1.蔥紅醋汁：將切好的調(diào)料放入碗中混合。2.辣汁:將切好的調(diào)料混合在另一個(gè)碗里。3.把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開(kāi)，打開(kāi)的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。4.準(zhǔn)備一個(gè)大市場(chǎng)，把碎冰放在冰上，把準(zhǔn)備好的汁放在容器里，蘸著吃。

●姜蔥鐵板牡蠣

做法：1.先將牡蠣剝殼洗凈切開(kāi)，用開(kāi)水浸泡至80%成熟，撈出瀝干。2.用廣東小蔥、生姜炒三分鐘。3.牡蠣落鐵板，倒熱油。

●溫鮮蠔配甜椒和蔥

做法：1.打開(kāi)洗凈的鮮牡蠣，取出牡蠣肉。2.取一個(gè)煎盤(pán)，倒入橄欖油，放入干蔥，小火炒香，加入鮮牡蠣，煮白酒，檸檬汁，甜椒粉，鹽和胡椒粉，注意不要炒太久，不要煮太久。3.將炒好的牡蠣肉放入洗凈的牡蠣殼中，撒上蔥碎。

●泰汁燒生蠔

做法：1.將牡蠣洗凈，用姜酒和調(diào)味料腌制5分鐘。2.上鍋煎熟。3.淋上泰汁。

●鮮蠔

做法：1.打開(kāi)洗過(guò)的鮮牡蠣，把所有的備料放在一個(gè)大碗里。2.將調(diào)好的面包渣和香草撒在每個(gè)鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤(pán)中，放進(jìn)200度的烤箱中烤5分鐘。3.把烤好的鮮牡蠣放在鹽底的大盤(pán)里，撒上一些鮮香草。

●天然牡蠣湯

做法：1.60克鮮牡蠣肉洗凈，切小塊。2.將紫菜洗凈放入大碗中，加入清湯、蠔肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。3.取出精鹽、味精、胡椒粉、紹酒。

●牡蠣鯽魚(yú)湯

做法：1.將鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；姜片、蔥花、青菜葉洗凈。2.將醬油、鹽、紹酒抹在魚(yú)上，將鯽魚(yú)放入燉鍋中，加入雞湯、姜、蔥、牡蠣粉，煮沸，加入豆腐，溫火煮30分鐘，加入蔬菜葉。

可制蠔油

做法：將加工過(guò)程中剩余的湯濃縮成美味誘人的蠔油，或?qū)⒛迪犎?，加入葡萄酒，用微火煮約一小時(shí)，然后用砂袋擰干湯，繼續(xù)煮至湯渾濁，趁熱密封在瓶?jī)?nèi)，也可作為調(diào)味品或烹飪時(shí)的調(diào)味品。用蠔油烹制的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑魚(yú)片等菜肴味道獨(dú)特。

牡蠣肉的藥用價(jià)值

養(yǎng)血安神；軟堅(jiān)消腫。煩熱失眠；憫神不安；瘰疬