什么是天然成熟蜂蜜，天然成熟蜂蜜的功能和功效？

天然成熟蜂蜜是指蜜蜂自己釀造的成熟蜂蜜，即蜜蜂采集花蜜。經(jīng)過5-7天的充分釀造，蜜蜂自然釀造成熟。此時(shí)，蜂蜜濃郁、醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富（蜜蜂認(rèn)為它已經(jīng)成熟，并準(zhǔn)備儲(chǔ)存在蜂巢中制作自己的食物，蜂農(nóng)判斷蜂蜜是否可以收集的標(biāo)準(zhǔn)是蜂80%以上的蜂房用蜂蠟密封）。成熟蜂蜜是真正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。水分含量是確定蜂蜜成熟度的重要指標(biāo)。蜜蜂釀造的純蜂蜜含有不到18%的天然水分，即室溫20℃接下來，測(cè)量的相對(duì)密度為1或3212。蔗糖含量小于3%，淀粉酶值高。蜜蜂釀造1公斤成熟蜂蜜所需的時(shí)間和精力可以釀造2公斤非成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜是一種健康的天然產(chǎn)品，既沒有添加任何人為物質(zhì)，也沒有從中提取任何物質(zhì)。成熟蜂蜜不添加任何淀粉、糖、糖，也不添加任何防腐劑、澄清劑、增稠劑和其他非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更不用說未成熟蜂蜜了，人工將其含水量降低到20%以下的濃縮蜂蜜。成熟蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期最長(zhǎng)，只需過濾蠟渣、幼蟲等雜物即可直接食用，無需任何加工。成熟蜂蜜的保質(zhì)期一般為（至少）兩年，不到兩年（24個(gè)月）為未成熟蜂蜜（濃縮蜂蜜）。

天然成熟蜂蜜是一種非常普通的蜂產(chǎn)品概念，也是國(guó)際和國(guó)內(nèi)普遍的優(yōu)質(zhì)蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)。雖然很多人不知道這個(gè)概念，但我們對(duì)這個(gè)產(chǎn)品并不陌生：當(dāng)我們年輕的時(shí)候，當(dāng)蜂產(chǎn)品沒有像現(xiàn)在這樣大規(guī)模營(yíng)銷時(shí)，蜂蜜基本上是天然成熟的蜂蜜。

現(xiàn)在很多人說:為什么小時(shí)候不能喝那種蜂蜜？遺憾溢于言表。這是當(dāng)然的，因?yàn)槭忻嫔?0%以上的蜂蜜都是濃縮蜂蜜，香味和口感都差很多。而且假蜂蜜泛濫，當(dāng)然找不到原來的味道。

為什么市場(chǎng)上沒有人宣傳天然成熟蜂蜜的概念？事實(shí)上，這很簡(jiǎn)單。普及蜂產(chǎn)品知識(shí)的基本上是蜂產(chǎn)品企業(yè)，包括報(bào)紙和雜志上的一些知識(shí)普及，以及蜂產(chǎn)品企業(yè)的背景。當(dāng)市場(chǎng)上90%以上的企業(yè)生產(chǎn)濃縮蜂蜜時(shí)，他們?cè)趺茨芷诖麄兿蛉藗兤占疤烊怀墒旆涿鄣闹R(shí)呢？

蜂產(chǎn)品企業(yè)向公眾普及的蜂產(chǎn)品知識(shí)是有利于濃縮蜂蜜的知識(shí)。例如，假蜂蜜的識(shí)別方法在互聯(lián)網(wǎng)上隨處可見，誤導(dǎo)你得出濃縮蜂蜜是好蜂蜜的結(jié)論。

首先要理解這兩個(gè)概念:天然成熟蜜:蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經(jīng)過5～7當(dāng)蜂蜜濃度達(dá)到波美時(shí)，蜂蜜濃度達(dá)到波美40～43蜜蜂會(huì)用蠟封住儲(chǔ)存蜂蜜的巢穴，此時(shí)取出的蜂蜜就是成熟蜂蜜。成熟蜂蜜含水量低于23%，濃稠，甜度高，不易發(fā)酵。

濃縮蜂蜜

與天然成熟蜂蜜相對(duì)應(yīng)的是未成熟蜂蜜。未成熟蜂蜜主要是養(yǎng)蜂人在蜂蜜成熟前提取的蜂蜜，以追求產(chǎn)量，增加提取蜂蜜的次數(shù)。因此，雖然未成熟的蜂蜜也是由蜜蜂釀造的，但它通常只釀造2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發(fā)酵。蜂蜜發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味，原有的香味變淡或消失。這種蜜用濃縮機(jī)加工濃縮到波美40度以上，就成了市場(chǎng)最常見的濃縮蜜。

簡(jiǎn)單來說，天然成熟蜂蜜是足月嬰兒，濃縮蜂蜜是早產(chǎn)嬰兒，在嬰兒箱里養(yǎng)到滿月。眾所周知，早產(chǎn)嬰在體力和智力上不同于足月嬰兒。

天然成熟蜂蜜在生產(chǎn)成本上很貴。七天切兩三次巢，搖出來的蜂蜜和七天成熟時(shí)割巢搖出來的蜂蜜數(shù)量不一樣。前者的產(chǎn)量是后者的1~3倍，如果加工濃縮去除水分，天然成熟蜂蜜的價(jià)格是濃縮蜂蜜的2/3或1倍，這是合理的。

此外，天然成熟蜂蜜的生產(chǎn)者很少，而且很難購(gòu)買。以我聯(lián)系的企業(yè)為例：長(zhǎng)葛的一家企業(yè)想成為一個(gè)天然成熟的蜂蜜市場(chǎng)，去年只購(gòu)買了少量的成熟蜂蜜。我問北京的一家企業(yè)，為什么不做一些天然成熟的蜂蜜呢？他們說，他們不能不能收集原材料。

至于兩者的性價(jià)比，很難說。天然成熟蜂蜜雖然好，但價(jià)格是高的一倍，每個(gè)人都有自己的衡量?jī)r(jià)格是否物有所值。但對(duì)于一些特定群體，我建議使用天然成熟蜂蜜，如嬰兒、孕婦、老年人（尤其是糖尿病患者）、體弱多病患者和術(shù)后康復(fù)患者。當(dāng)然，這些人應(yīng)該吃最好的蜂蜜。至于強(qiáng)壯的中青年，他們沒有疾病，沒有疾病，只有醫(yī)療保健和吃濃縮蜂蜜。

當(dāng)你不知道天然成熟蜂蜜的概念時(shí)，你是否吃不同的濃縮蜂蜜？可能沒什么壞處！只要認(rèn)識(shí)到天然成熟蜂蜜是一種高品質(zhì)、高品質(zhì)生活的消費(fèi)品。至于高價(jià)消費(fèi)天然成熟蜂蜜，還是負(fù)擔(dān)得起的濃縮蜂蜜，每個(gè)人都需要！

結(jié)晶是蜂蜜的天然屬性。只要是蜂蜜，就沒有不結(jié)晶的，但條件是否合適。許多人認(rèn)為結(jié)晶蜂蜜是假蜂蜜，因?yàn)樘砑恿颂?。這是一種誤解。添加糖的蜂蜜不易結(jié)晶。結(jié)晶不影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶部分的蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)于不結(jié)晶部分。

蜂蜜的糖主要是葡萄糖、果糖和少量蔗糖。蜂蜜的結(jié)晶主要是葡萄糖的結(jié)晶。不同的蜂蜜種類，葡萄糖和果糖的比例不同，結(jié)晶難度也不同。葡萄糖含量高的容易結(jié)晶，如椴樹蜜、油菜蜜、向日葵蜜、荊條蜜；果糖含量高的不易結(jié)晶，如槐花蜜、棗花蜜等。

蜂蜜的結(jié)晶也與含水量和外部溫度有關(guān)。大多數(shù)蜂蜜都在13~14在攝氏度環(huán)境中最容易結(jié)晶，水越低，濃蜂蜜就越容易結(jié)晶。天然成熟蜂蜜符合低水、高糖的特點(diǎn)，因此，同樣是槐蜜，天然成熟容易結(jié)晶。

大多數(shù)人對(duì)結(jié)晶蜂蜜有誤解。因此，濃縮蜂蜜企業(yè)在加工蜂蜜時(shí)會(huì)破壞其結(jié)晶核，防止其結(jié)晶，這就是為什么濃縮蜂蜜雖然厚但不易結(jié)晶的原因。