真空冷凍干燥是真空技術(shù)、制冷技術(shù)和干燥技術(shù)相結(jié)合的材料干燥技術(shù)，涉及傳熱傳質(zhì)、流體力學(xué)、生物工程技術(shù)、食品工程技術(shù)等領(lǐng)域，1813年由英國(guó)華萊斯頓組成(Wollaston)發(fā)明。第二次世界大戰(zhàn)期間，凍干技術(shù)應(yīng)用于青霉素和血漿的保存，并進(jìn)入軍事領(lǐng)域。此后，它被廣泛應(yīng)用于菌株保存、激素和維生素保存、人類血漿保存等醫(yī)藥和生物領(lǐng)域。1943年，冷凍干燥食品首次出現(xiàn)在丹麥，冷凍干燥技術(shù)進(jìn)入食品加工領(lǐng)域。20世紀(jì)50年代以后，隨著冷凍干燥設(shè)備和理論研究的進(jìn)一步發(fā)展，冷凍干燥產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)一步提高，應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛。

目前，中國(guó)的凍干技術(shù)正在進(jìn)行中

加工應(yīng)用主要為王漿凍干粉和

生產(chǎn)凍干粉。

一、

生產(chǎn)凍干粉

蜂王漿是工蜂舌腺和上顎腺的分泌物，主要用于喂養(yǎng)蜂王。新鮮王漿一般含有70%的水分和30%的干燥物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)、糖和脂肪。20世紀(jì)70年代，中國(guó)開始商業(yè)化生產(chǎn)，僅次于蜂蜜，年產(chǎn)量3600 t，年出口量1300 t，占國(guó)際蜂王漿貿(mào)易量的90%。蜂王漿含有生物活性物質(zhì)，脫離蜂巢，儲(chǔ)存在自然條件下，其生物活性物質(zhì)顯著下降。因此，在蜂王漿的生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，提出了冷鏈的要求，增加了王漿的生產(chǎn)成本。采用凍干技術(shù)生產(chǎn)王漿凍干粉，可有效解決王漿運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的冷鏈問(wèn)題

二、生產(chǎn)蜂蜜凍干粉

蜂蜜是最重要的蜂產(chǎn)品，我國(guó)年產(chǎn)量約20萬(wàn) t，近一半的出口。隨著國(guó)際對(duì)我國(guó)現(xiàn)行蜂蜜加工方法（主要是真空濃縮）的要求越來(lái)越嚴(yán)格，濃縮蜂蜜市場(chǎng)逐漸萎縮。采用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)蜂蜜冷凍干粉是提高產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段。蜂蜜冷凍干粉已出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上。一些國(guó)內(nèi)制造商生產(chǎn)冷凍干粉產(chǎn)品，但未報(bào)道蜂蜜冷凍干粉生產(chǎn)的信息。王啟發(fā)于2004年和2005年討論了蜂蜜冷凍干粉生產(chǎn)的工藝條件，并測(cè)試和分析了蜂蜜冷凍干燥前后的成分變化和冷凍干燥后的復(fù)水性。結(jié)果表明，冷凍干粉具有良好的復(fù)水性，冷凍干燥前后蜂蜜的主要成分變化不明顯。

三、凍干

的生產(chǎn)

蜂花粉是一種天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，為蜜蜂收集雄性生殖細(xì)胞，成分復(fù)雜，含有多種生物活性成分和維生素。傳統(tǒng)的干燥方法容易使花粉失活，失去更多的營(yíng)養(yǎng)。王啟發(fā)于2005年和2006年冷凍蜂花粉，并測(cè)試了冷凍前后的蜂花粉活性。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)的干燥方法相比，冷凍蜂花粉的活性損失率大大降低。

四、生產(chǎn)蜜蜂蛹凍干產(chǎn)品

(又稱蜂王胎）原為王漿生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，蜂場(chǎng)被丟棄，部分被自行消化，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。

化學(xué)成分復(fù)雜，含水量大，體內(nèi)生物活性成分含量高。在非繁殖季節(jié)，養(yǎng)蜂場(chǎng)不愿意保留雄蜂蛹和雄蜂幼蟲，以避免過(guò)度消耗蜂糧（蜜蜂將蜂蜜和花粉混合形成的固體物質(zhì)用于喂養(yǎng)蜜蜂幼蟲）；由于雄蜂幼蟲和雄蜂蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的醫(yī)療保健效果，現(xiàn)已納入養(yǎng)蜂場(chǎng)生產(chǎn)計(jì)劃。

蜂王幼蟲、雄蜂幼蟲和雄蜂蛹富含酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下容易氧化變黑（與空氣接觸半小時(shí)），嚴(yán)重影響其質(zhì)量。如果凍干，無(wú)疑會(huì)給后續(xù)的加工和使用帶來(lái)方便。我們目前正在做這項(xiàng)工作。凍干蜂產(chǎn)品的消費(fèi)符合當(dāng)前世界食品工業(yè)綠色、方便、衛(wèi)生保健的三大發(fā)展趨勢(shì)，有利于提高國(guó)際市場(chǎng)蜂產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，提高蜂產(chǎn)品加工出口企業(yè)的效率，徹底改變蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工行業(yè)不增加收入。