好吃爽口的涼菜是各人無比喜好的，無論是哪一個(gè)季候，涼菜都是桌上必備的一個(gè)菜肴。而爽口涼菜的熗拌是要領(lǐng)是有許多種類的，并且必要經(jīng)心的鉆研制作，參加本身喜好的食材。而不會做涼菜的朋儕可以學(xué)習(xí)一下菜譜，終究本身制作起來利便，并且衛(wèi)生。那末爽口涼菜菜譜大全有哪些呢？

質(zhì)料：苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒以及白胡椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙半晌，撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜以及蒜末混淆，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻便可。

質(zhì)料：熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部門，切細(xì)條。

2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自制的紅油，末了撒上些熟芝麻便可。

五彩大拉皮

質(zhì)料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉、生抽、醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋。

做法：

1、精瘦肉切成絲用少許濕淀粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、參加芝麻炒香。

4、挨次參加生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼便可。

質(zhì)料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根、蒜蓉1勺、紅蔥頭1個(gè)、油30ml、醬油15ml、陳醋30ml、糖10克、食鹽、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小時(shí)，洗濯潔凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片以及姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜以及胡蘿卜絲中，參加香油，拌勻。

老醋花生

質(zhì)料：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

做法：

1、將花生米油炸熟。

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。

4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌勻稱便可食用。