芥末是芥菜成熟的種子經(jīng)由研磨之后所做出來的一種調(diào)味品，日本芥末是無比受人接待的，然而跟著日本料理的傳入，芥末也受到了國人的喜好。芥末自身擁有一股猛烈的刺激感，以是不少人在第一次吃芥末的時間都會不太習(xí)氣。然而再將芥末吃習(xí)氣之后，就會愛上芥末的味道，而除了吃刺身以及壽司的時間會利用的芥末，芥末還可以做甚么菜呢?

種種海鮮，魚類生吃，黃瓜。菠菜等涼菜都可以。

芥末木耳

做法：黑木耳6朵，用溫水泡發(fā)。青、紅椒各半個，洗凈切成圈。芥末木耳取一個小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、鹽、雞精，滴點香油調(diào)開。將木耳掐去根部，洗凈并掰成小朵，放開水鍋里焯一分鐘后撈出過涼水。將調(diào)味汁倒入裝木耳的碗里，加之青紅椒，拌勻便可。

此菜的做法與日本料理中的刺身頗有異曲同工之妙實為攝生保健之佳品。

芥末墩兒

將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長的圓墩狀，用滾水燙一下，碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末面以及白糖，末了淋上一層米醋，捂嚴(yán)，一天即成。味道酸甜辣而爽口。

芥茉墩是隧道的黎民菜。大白菜上市了，到了快過年的時間，許多講求北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃患上油膩，換換口胃，芥茉墩最佳無非了。它清新，利口，解膩，許多人都喜好。

做芥茉墩，要選修長棵的大白菜，去掉外層老幫洗凈，切5厘米擺布的段，用開水澆燙一下，撤除白菜的清氣息。用洗凈的瓷罐或者瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然后再碼一層菜段，再撒白糖、抹芥茉，不停將罐或者盆碼滿后，適量地放一些白醋，末了用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。

食用的時間，要用潔凈筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內(nèi)，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥茉鉆鼻的香辣味兒，馬上使人痛快很多。在食用了油膩食品之后，吃芥茉墩不但換了口胃，那愜意寫意的勁兒妙不可言