南美白對蝦的做法
干烤大蝦
主料：對蝦1000克
調(diào)料：姜25克小蔥25克料酒15克味精2克鹽10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克
1.蔥去根須，洗凈，切絲；
2.姜洗凈，切絲；
3.將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；
4.取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；
5.投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水；
6.大火燒開后用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中；
7.原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮；
8.汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。
煎烹大蝦
主料：對蝦600克
調(diào)料：大蔥10克姜8克鹽6克大蒜（白皮）7克白砂糖25克料酒25克豬油（煉制）50克胡麻油20克
大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；2.炒勺加入熱豬油，燒熱后將6只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3.先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；4.再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；5.烹入調(diào)料，添高湯，加蓋慢火煨；6.待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；7.將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。