中種面團怎么做
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中種面團就是指經(jīng)過二次發(fā)酵的面團，優(yōu)點是面團吸水量大，操作性良好，面包柔軟，老化較緩慢，整體風味佳。那么中種面團怎么做呢？
中種面團怎么做
1、將酵母和面粉放在一個大碗中（或電動攪拌機中的碗）攪拌，加入清水再次攪拌（或使用槳形頭低速混合攪拌一分鐘）直到所有原材料混合在一起，大致形成球狀。根據(jù)調整水分和面粉的量使面團既不軟也不硬。（如果做不到恰到好處，就寧可讓面團軟一些，這樣在和面的過程中還比較容易調整。一旦面團成形再加水就比較困難了。）
2、在工作臺上撒一些面粉，將面團轉移到工作臺上，和面4~6分鐘（或用鉤形頭中速混合攪拌4分鐘）或一直揉到面團柔軟光滑，這時面團內(nèi)部溫度應該為25~27℃。
3、室溫下發(fā)酵1小時，直至面團體積增加原來的1又1/2倍。
4、將面團從碗中取出，輕輕和面使氣體排出，然后再放入碗中，用保鮮膜蓋住碗口，在冰箱中冷藏放置一夜。冷藏最多保存3天，冷凍最多保存3個月。
中種面團缺點是發(fā)酵時間長，制程復雜。
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