云吞面的面條做法
1、和面：將雞蛋或者鴨蛋直接混合面粉和面，絕對(duì)不能加水。大概搓面半小時(shí)到一小時(shí)，面團(tuán)起筋為止，然后混入少量食用堿，繼續(xù)搓。直至成面團(tuán)。記住整個(gè)過(guò)程不能混入任何水分，并保證面團(tuán)成形后不能出現(xiàn)發(fā)酵或者有空洞。
2、抻面：將面團(tuán)用棒槌壓成扁平狀，然后對(duì)折兩次，換用粗竹竿利用其做杠桿，開(kāi)始漫長(zhǎng)的壓面過(guò)程，壓至一厘米左右時(shí)，對(duì)折兩次，再開(kāi)始重壓，反復(fù)壓面對(duì)折兩過(guò)程大概數(shù)十次，記住若之前和面，出現(xiàn)了發(fā)酵或者有氣泡空洞，那么這樣一壓，面團(tuán)算是報(bào)廢了，因?yàn)檫@種有氣泡或者發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)是做不出爽口的效果。
3、切面：在前面最后一次對(duì)折后，不需再壓面，只需用刀將對(duì)折好的薄面團(tuán)切邊，切成四方形，然后按照一刀一毫米的間隔切面，這個(gè)步驟很多云吞面店都改用機(jī)器切面。