葡萄酒的釀制方法
紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒相似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一塊兒配合舉行。連續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味以及深紅的顏色。將葡萄皮分散出去，監(jiān)督著它連續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶以及釀酒罐中不停的成熟。詳細(xì)歷程如下：
第一、去梗，也便是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有尤其多的單寧酸，在酒液中有一股使人煩懣的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)間，葡萄皮以及葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的赤色色素，便是在壓榨葡萄皮的時(shí)間開釋出的。就由于如許，全部紅酒的光彩才是紅的。
第三、榨汁以及發(fā)酵。經(jīng)由榨汁后，就可得到釀酒的質(zhì)料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用患上的產(chǎn)品。經(jīng)由發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐步轉(zhuǎn)化成酒精以及二氧化碳。因而，在發(fā)酵歷程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則愈來(lái)愈高。通過(guò)遲緩的發(fā)酵歷程，可釀出口胃芬芳過(guò)細(xì)的紅葡萄酒。