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十個(gè)吃雞蛋誤區(qū)讓你吃了也白吃

2024-02-19 22:25
admin

雞蛋是咱們生存中常見的食物,不準(zhǔn)確的服法對(duì)于咱們的康健有著不良影響。在生活中,咱們應(yīng)細(xì)致下列誤區(qū)。

誤區(qū)之一:蛋殼顏色越深,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

很多人買雞蛋只挑紅殼的,說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而究竟并非如此。蛋殼的顏色重要是由一種叫“卵殼卟啉”的物資抉擇的,而這種物資并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值崎嶇取決于雞的飲食養(yǎng)分布局。

評(píng)價(jià)卵白的品格,重要是卵白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,評(píng)釋蛋白質(zhì)含量越高,卵白的品格越好。蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中重要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅評(píng)釋色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,因而,正常環(huán)境下,蛋黃顏色較深的雞蛋養(yǎng)分稍好一些。

誤區(qū)之二:雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

雞蛋服法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋養(yǎng)分的吸取以及消化率來(lái)說(shuō),煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來(lái),煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的服法。

誤區(qū)之三:炒雞蛋放味精味道會(huì)更好

雞蛋自身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物資會(huì)天生一種新物——谷氨酸鈉,它便是味精的重要身分,有很純潔的鮮味。要是在炒雞蛋時(shí)放味精,味精剖析孕育發(fā)生的鮮味就會(huì)損壞雞蛋自身的天然鮮味。因而,炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

誤區(qū)之四:煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則,蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

誤區(qū)之五:雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

早上喝豆乳的時(shí)間吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆乳里煮,是很多人的飲食習(xí)慣。豆乳性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等許多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但此中有一種特別物資叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清卵白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的喪失,低落兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

誤區(qū)之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實(shí),并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此,消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性,缺什么吃什么,切忌盲目進(jìn)補(bǔ)

誤區(qū)之七:老年人忌吃雞蛋

因?yàn)殡u蛋中含有較高的膽固醇,以是,不停盛行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,這種說(shuō)法沒有原理。蛋黃中含有較富厚的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇以及脂肪顆粒變得極細(xì),順?biāo)焱ㄟ^(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用,從而淘汰血液中的膽固醇。并且蛋黃中的卵磷脂被消化后可開釋出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的重要物資,可進(jìn)步腦功效,加強(qiáng)記憶力。

誤區(qū)之八:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重,引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì),還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì),對(duì)人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦!⑺闹α?、昏迷等癥狀,導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

誤區(qū)之九:雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。

誤區(qū)之十:吃生雞蛋養(yǎng)分高有人以為,生吃雞蛋有潤(rùn)肺及潤(rùn)澤嗓音效用。事實(shí)上,生吃雞蛋不但不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌沾染,并且并不是更有養(yǎng)分。生雞蛋里含有抗生物素卵白,影響食品中生物素的吸取,容易使身材涌現(xiàn)食欲不振、滿身無(wú)力、肌肉痛苦悲傷、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)布局致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不克不及被人體吸取,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,才更有益于人體消化吸收。此外,生雞蛋另有特別的腥味,也會(huì)引起中樞神經(jīng)克制,使唾液、胃液以及腸液等消化液的排泄淘汰,從而致使食欲不振、消化不良。因而,雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃,不要吃未熟的雞蛋。