一、簡(jiǎn)介:

1、鱸魚(yú)(weever)，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱為“四大名魚(yú)”之一。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或者燉湯。2、西晉八王之亂時(shí)，出仕洛陽(yáng)的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)膾，莼菜羹為捏詞，闊別了洛陽(yáng)的是非之地。厥后成為文人們借以表達(dá)本身出仕報(bào)國(guó)以及悲觀避世的兩種抵牾生理時(shí)常用的典故。譬如李白在《行路難》中說(shuō)，：吳中張翰稱達(dá)生，金風(fēng)抽豐忽憶江東行。且樂(lè)生前一杯酒，何必死后千載名。

二、質(zhì)料:

鱸魚(yú)、筍、香菇、調(diào)料

三、做法:

1、將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，摒擋潔凈，擦凈身上過(guò)剩水份放入蒸盤(pán)中

2、將筍片巨細(xì)相近的片，碼在魚(yú)身上

3、香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及四周處

4、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸5-8分鐘，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不掏出鍋，應(yīng)用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋

5、小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少量，攪拌成調(diào)料汁

四、小竅門(mén):

1、要是魚(yú)稍大，蒸的時(shí)間還可以再延伸2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)期。別忘了“虛蒸”招數(shù)。

2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟。

3、也可以將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一塊兒上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，如許的澆汁與生汁相對(duì)比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適宜老年人以及喜好平淡者的口胃。

五、清蒸鱸魚(yú)的法門(mén)：

1、將魚(yú)摒擋潔凈后，在魚(yú)體雙側(cè)抹勻少量白酒。

2、可魚(yú)腹中放入蔥段、姜片、香菇片，便可撐起魚(yú)腹雅觀，又入味。

3、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，萬(wàn)萬(wàn)不要用涼水上鍋蒸魚(yú)。

4、不是太大的魚(yú)應(yīng)節(jié)制在8分鐘之內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)老，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不掏出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù)。

5、將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一塊兒上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，如許的澆汁與生汁相對(duì)比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適宜老年人以及喜好平淡者的口胃。

6、魚(yú)出鍋，將蒸魚(yú)蒸出來(lái)的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁。