干鍋菜式是無比多的，重要有干鍋羊肚絲、干鍋回鍋肉等，這些食品都是各人在平常對比喜好吃的，各人可以來學習干鍋菜式的做法。對付干鍋羊肚絲的做法，咱們只要籌備好羊肚跟豆芽菜，青紅椒就可以制作了，詳細的做法，各人可以參考文章的內容，其他干鍋的做法，各人可以盤問相干的資料。

干鍋羊肚絲

這道菜羊肚爽利，口胃香辣鮮爽，值得作為餐廳主打菜推出。

質料：

羊肚1000克，豆芽菜150克，青、紅椒圈、姜片、蔥段各25克。

調料：

植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000克。

制作：

1、羊肚刮洗潔凈，用精鹽、白醋重復揉搓，沖刷洗凈，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用。

2、豆芽菜大火爆炒至熟，烹入醬油炒勻，出鍋倒在器皿中墊底。

3、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，參加豆瓣醬、辣醬煸出紅油，烹入料酒，參加精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入青紅椒圈，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段便可。

干鍋仔姜三穗鴨

子姜辣爽，鴨肉肉質嫩而滑，成菜香氣撲鼻，可作餐廳特色菜推出。

主料：三穗鴨

輔料：子姜、泡椒、青紅尖椒、泡椒、韭菜節(jié)

調料：料酒、醬油、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、味精、雞精

制作：

1、將治凈的三穗鴨斬成塊;子姜切大片;泡椒切成節(jié);青紅尖椒切滾刀塊。

2、鍋入油燒至六成熱時，放入鴨塊、料酒以及醬油，炒至鴨肉水份干時，下豆瓣醬并加泡椒節(jié)和子姜片，炒香便摻入適量的鮮湯，加胡椒粉以及蠔油燒至鴨肉熟軟時，把青紅尖椒、韭菜節(jié)、味精以及雞精一塊兒下鍋，收汁后便成菜。

干鍋霸王蟹

食材：

螃蟹750g、蒜薹節(jié)、干辣椒節(jié)、蔥節(jié)、花椒、姜片、蒜、料酒、醬油、味精、雞精、白糖、醋、食用油、水淀粉、鮮湯適量

做法：

1.把螃蟹揭蓋治凈后，斬成塊，并在刀口處粘勻干淀粉，入熱油鍋里炸至表面色呈金紅且內熟時，撈出來瀝油待用。

2.凈鍋入油燒熱，放入丁點兒干鍋醬調味料20g、干辣椒節(jié)、花椒、姜片以及蒜瓣爆香，下入炸好的蟹塊略炒。

3.烹入料酒、醬油、(味精、雞精、白糖)少量、醋、再放入丁點兒麻辣雞鮮調味料10g烹煮五分鐘后，待收濃湯汁亮油時，放入蔥節(jié)、蒜薹節(jié)顛勻炒至斷生，出鍋裝盆便可。

干鍋麻辣鴨爪爪

質料：

去骨鴨爪15個，輔料(黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克)。

調料：

平凡紅鹵水1公斤，色拉油800克(約耗50克)，紅油100克，A料(干辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克)，鹽、東古醬油、花椒油、香蔥花各5克，自制紅湯600克，B料(干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克)，芝麻油10克。

制作：

1.去骨鴨爪洗凈，放入滾水中大火焯透，撈收支紅鹵水中小火鹵熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸酥;土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。

2.鍋內倒入紅油50克，燒至四五成熱時，放入A料爆香，下入輔料炒熟，用鹽、東古醬油調味，出鍋裝入容器內墊底。

3.鍋內倒入紅油50克，燒至四五成熱時，放入B料爆香，倒紅湯，燒開后放入鴨爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出鍋裝入墊有輔料的容器內，撒香蔥花便可。

自制紅湯：

鍋內放入自制的家常油250克，小火熬至四成熱時，放入剁碎的紅油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊各50克)，連續(xù)用小火煸炒至圓蔥釀成金黃色，倒入開水1公斤，大火燒開，改小火加熱20分鐘，過濾料渣便可。增添了蔬菜料后，這款香辣紅湯就不會太甚燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸過葷料的油脂各500克均放入鍋內，燒至四成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣以及紅油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料(八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香葉各5克)，小火煸炒20分鐘，離火寄放約12小時后便可利用。