芡實(shí)既是養(yǎng)分鮮味的一種食材，同時(shí)它另有肯定的藥用價(jià)值，有無比滋補(bǔ)的作用，平常吃一些有增進(jìn)消化以及防備疾病的作用，在購置芡實(shí)的時(shí)間，肯定要學(xué)會(huì)挑揀，一樣平常應(yīng)該挑揀顆粒對比豐滿，顏色對比勻稱的，可以看一看它的硬度以及奇怪的水平，咱們來看一下這方面的內(nèi)容。

大芡實(shí)與小芡實(shí)那種好

1、挑揀顆粒豐滿，顏色勻稱的，不排擠會(huì)有顆粒巨細(xì)的差異，就像玉米顆粒，也有巨細(xì)的分別，重要是生長水份吸取差別，致使差別的表面。區(qū)分質(zhì)量好的茨實(shí)，可以聞一聞、摸一摸，看看硬度以及奇怪水平。

2、芡，民間俗稱“雞頭蓮”，是屬于睡蓮科芡屬的水生植物，芡屬是個(gè)單型屬，只有這一物種。芡的種子稱為“芡實(shí)”或者“芡米”、“雞頭米”。是“勾芡”用的“芡粉”的最初泉源。芡實(shí)屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，產(chǎn)于湖南、江西、安徽等地，又名水流黃、雞頭果、蘇黃等。功效補(bǔ)中益氣，益腎固精，除濕止帶。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時(shí)擁有很高的食療代價(jià)，在我國自古作為永葆青春活氣、防備未老先衰之良物。

好芡實(shí)有兩種：

1、嫩的，鮮凍的:是圓粒

2、干的、成熟的、藥用的:選半粒最佳(圓粒的，如今還沒機(jī)械能去殼后照舊整粒的,干的芡實(shí)有圓粒的都是經(jīng)"尤其"來加工的，最佳不要選這圓粒的)

芡實(shí)只要顆粒豐滿便是好的，巨細(xì)是無所謂的，然而芡實(shí)照舊圓粒的對比好。

芡實(shí)整個(gè)好照舊半個(gè)好芡實(shí)無論是碎照舊整塊，只要質(zhì)量沒題目，都不影響結(jié)果。碎照舊整塊只是物理狀況差別，大概弄碎對比容易出味，但整粒的也不難出味。

芡實(shí)的挑選

1、看芡實(shí)光彩。芡實(shí)的光彩白亮的，形狀圓整的無破壞及附著粉狀細(xì)粒的，一樣平常質(zhì)地對比糯，表面歲白但光芒不敷，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則大概是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

2、看芡實(shí)的形狀。芡實(shí)顆粒要圓整巨細(xì)勻稱。

3、用口咬芡實(shí)。芡實(shí)要選干燥的，不然易霉變，辨別是否干燥可以用口咬來剛強(qiáng)，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。

4、用鼻聞芡實(shí)。聞?dòng)袥]有異味，如有硫磺味，大概蟲蛀后再加工的。