花生又名“落花生”或“長生果”。長生果的營養(yǎng)

價(jià)值很高，被人們譽(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。

長生果擁有很高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含富厚的脂肪以及蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%擺布。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很富厚，尤其是含有人體必需的氨基酸，有增進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，加強(qiáng)影象的功效。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芬芳宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油?；ㄉ秃茈y溶于乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其渾濁水平，來判定花生油是否為純品。

花生油是將花生仁經(jīng)由制浸而成的油?；ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂停獠实S，透明度好，清香適口，是優(yōu)質(zhì)烹飪用油。

花生是一種高養(yǎng)分的食物，內(nèi)里含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有富厚的維生素B2.PP、A、D、E，鈣以及鐵等。

花生是100多種食物的首要質(zhì)料。它除了可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及種種糖果、糕點(diǎn)等。由于花生烘燒歷程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些別的醛類揮發(fā)出來，組成花生果仁有特別的香氣。

花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治種種外傷出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮變霉，孕育發(fā)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹飪要領(lǐng)都剖析不了它。以是肯定要細(xì)致不行吃發(fā)霉的花生米。

中國花生漫衍很廣，各地都有蒔植。主產(chǎn)地域?yàn)樯綎|、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地域以及東南沿海的海濱丘陵以及沙土區(qū)。此中山東省約占天下出產(chǎn)面積的14，總產(chǎn)量的13強(qiáng)。福建龍巖產(chǎn)的花生，果實(shí)豐滿，香酥可口，應(yīng)該是海內(nèi)花生品種的一個(gè)處所特色。

長生果的營養(yǎng)價(jià)值

很高，民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。