蒼蠅頭是臺(tái)灣的一道經(jīng)典菜，這名字聽(tīng)起來(lái)有些嚇人，它可是當(dāng)之無(wú)愧的米飯殺手。蒼蠅頭真的是蒼蠅做的嗎？其實(shí)蒼蠅頭主要是由韭菜花，豆豉和肉沫炒成的，之所以叫做蒼蠅頭還是來(lái)源于一個(gè)臺(tái)灣的趣事。原本只是臺(tái)灣一道特色小吃而已，突然有一天有人和老板說(shuō)這道菜里有豆豉，看起來(lái)很像蒼蠅頭，因此老板索性就把這道菜命名成蒼蠅頭了。

　　蒼蠅頭雖然是一道小菜，但做法不一，味道也是各有千秋。

　　食材：豬梅花肉，豆豉，蒜薹，大蒜，蔥，生抽，老抽，白糖，雞精，小米辣

　　1、豬肉切沫，加入生抽，一勺糖拌勻腌制。

　　2、蒜薹切成黃豆大小。蔥，蒜，小米辣切沫備用。

　　3、熱鍋冷油，先將蒜，蔥，小米辣沫爆香。將肉沫倒入鍋中翻炒，并加入老抽上色。

　　4、放入切好的蒜薹，加入一勺豆豉，少許雞精。炒熟后就可以出鍋啦。

　　小貼士：豆豉是腌制食品，因此比較咸。在炒的過(guò)程中要少放鹽或者不放。鮮嫩的蒜薹水分充足，所以不需要在炒的時(shí)候額外加水的，火候控制好就可以。這里選擇豬梅花肉的原因在于，梅花肉肥瘦相間，制作成肉沫時(shí)吃起來(lái)更潤(rùn)而不柴。炒肉時(shí)熱鍋冷油除了不易粘鍋，還因?yàn)槿馊绻聼嵊统淳腿菀鬃兊帽容^柴。

　　食材：韭菜花，豬梅花肉，小米辣，姜，蒜，豆豉，鹽，生抽，老抽， 雞精。

　　1、豬肉切沫，拌入生抽腌制半個(gè)小時(shí)。

　　2、韭菜花切丁。小米辣，姜，蒜切沫。

　　3、鍋熱好后倒油和肉沫翻炒，老抽少許上色。肉炒熟后盛起來(lái)。

　　4、鍋中熱油，放入小米辣，姜，蒜沫爆香，并加入韭菜花和豆豉爆炒一分鐘后加入肉沫和雞精。熟后起鍋。

　　小貼士：炒肉時(shí)，熱鍋冷油不易粘鍋。韭菜花也容易在炒的過(guò)程中生水，所以爆炒的方式易熟且快。

　　食材：鮮香菇，蒜薹，豆豉，生粉，生抽，老抽，紅彩椒，大蒜，雞精。

　　1、香菇切丁。鍋中倒油，油溫不要熱，下香菇煎至變?yōu)榻瘘S色。

　　2、煎好后的香菇盛出，倒入生抽，腌制幾分鐘，老抽幾滴上色，最后用淀粉抓勻。

　　3、同樣是熱鍋冷油，將調(diào)制好的香菇復(fù)煎一次，煎好后盛出備用。

　　4、紅彩椒和蒜薹切小丁，大蒜切沫。

　　5、把切好的蒜沫放入鍋中翻炒爆香，隨后加入蒜薹和彩椒炒至半熟時(shí)放入香菇丁，豆豉，雞精。翻炒片刻后就可以吃啦。

　　小貼士：香菇煎的時(shí)候也是容易粘鍋的，所以在煎的時(shí)候要注意翻動(dòng)，控制火候。

蒼蠅頭也是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。蒜薹中的大蒜素有防癌殺菌的功效，是青霉素的十分之一，同時(shí)其豐富的纖維素對(duì)通便防痔的效果也是顯著的。而韭菜花同樣也有增強(qiáng)食欲促進(jìn)消化的作用，但是孕婦及哺乳期的婦女不建議食用韭菜花哦。