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草粿的做法

2024-02-19 23:32
admin

草粿的制法是在鍋中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草(仙人草),10克食用純堿,大火燒開(kāi)后,用小火熬至草粿變成爛漿,這時(shí)候用密勺把鍋中草粿草(仙人草)的草枝過(guò)濾掉,過(guò)濾后再放爐上煮滾,并隨即撈去面上的浮沫雜質(zhì),這時(shí)候就用雪粉調(diào)成濕粉水,進(jìn)行勾芡。勾芡后,鍋中的草粿還是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶缽中,待其溫度退至70℃左右時(shí),自然會(huì)凝結(jié)。

草粿草也有人稱為神仙草(仙人草),而草粿有的地方也叫涼粉。草粿軟軟滑滑,也有人在路旁小攤買后,裝入塑料袋,帶回家中和家人一起享用。吃草粿時(shí)要拌些白糖粉,有人也滴一兩滴香蕉油,以增加其口味。

制作草稞時(shí)要注意一點(diǎn),就是勾芡時(shí),濕粉水不能太多,這是因?yàn)椴菁@草本身就有膠粘質(zhì)。調(diào)入濕粉水后,草粿還是稀稀水水的,這時(shí)別以為是勾芡不夠,因?yàn)榇錅囟韧藳龊?,自然?huì)凝結(jié)。