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青魚的做法
青魚段洗凈后切大塊，用鹽和料酒腌漬半小時；將魚塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香。
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青魚的營養(yǎng)價值
青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
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龍利魚的選購技巧
鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時，要選擇肉質(zhì)飽滿堅實的。
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龍利魚簡介
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。個頭碩大的龍利魚，有男人的肩膀那么寬，個頭也有女孩子的身高那么高。龍利魚肉質(zhì)細嫩營養(yǎng)豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì) 海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚
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龍利魚的營養(yǎng)
龍利魚作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。
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龍利魚的做法
龍利魚肉切成長條薄片，用糟鹵腌15分鐘以上備用。廣東臘腸，紅蘿卜，絲瓜和青蔥白切成細條/段備用。紅蘿卜放沸水里燙軟備用。
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墨魚的養(yǎng)殖技術
墨魚產(chǎn)卵場及增殖保護區(qū)的海域環(huán)境與生產(chǎn)秩序受到嚴重破壞，加之氣候變遷對漁業(yè)資源的巨大影響，墨魚資源再生能力難以承受與日俱增的捕撈強度，致使金烏賊資源明顯衰退。因此開展大規(guī)模金烏賊人工增殖已成當務之急，
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墨魚簡介
墨魚是烏賊目海產(chǎn)頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
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墨魚的做法大全
將墨魚內(nèi)臟去除后洗凈，切成長塊備用。用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鐘后，加入墨魚片與九層塔以中小火炒2分鐘。
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墨魚的營養(yǎng)價值
墨魚的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥以補充鈣質(zhì)。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。
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桂魚的養(yǎng)殖技術
在不超出池塘承載力的前提下，盡量多放餌料魚。餌料魚的放養(yǎng)量是桂魚量的4倍～5倍，每隔3天～5天補充一次餌料魚。
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清蒸桂魚的做法
姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
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紅燒鯉魚簡介
紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
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紅燒鯉魚的營養(yǎng)價值
鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
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紅燒鯉魚怎么做
將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
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生魚片的吃法
食用刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。
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生魚片簡介
生魚片是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數(shù)是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類、牛肉、馬肉等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。
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生魚片的做法
把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿卜絲上。
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生魚片的營養(yǎng)價值
生魚片的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
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石斑魚的養(yǎng)殖技術
因淡水石斑魚苗種有巾壁習性，土池池底、池壁凹凸不平有隱蔽作用，因此面積可稍大一些，但一般以不大于1畝為宜。水深1.0～1.5米，池中可種植少許水草（底層及表層水草都可以，如苦草、水花生、水葫蘆等）。
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石斑魚簡介
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中
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清蒸石斑魚的做法
將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
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石斑魚的營養(yǎng)價值
石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
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鳊魚的養(yǎng)殖技術
選擇在靠近村莊、房屋的深水庫灣設置漁排。一可方便管理，二可避免枯水期網(wǎng)箱搭底。選擇向陽背風，庫底原為農(nóng)田或平坦開闊山地的水域。這樣的水域水質(zhì)肥，天然餌料相對豐富。
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鳊魚簡介
鳊魚亦稱武昌魚，魴魚，魚綱，鯉科，它是中國水產(chǎn)科學家在20世紀50年代，從野生的鳊魚群體中，經(jīng)過人工選育、雜交培育出的優(yōu)良養(yǎng)殖魚種之一。因其生長迅速、適應能力強、食性廣、成本低、產(chǎn)量高、市場需求量大，備受
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鳊魚的營養(yǎng)價值
鳊魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效；可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
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鳊魚怎么做好吃
1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁。
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紅燒鳊魚簡介
鳊魚又名長春鳊、草鳊和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鳊亞科、鳊屬。鳊魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分占的比例大。
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紅燒鳊魚的做法
1：一條八兩重的鳊魚，必要的姜,蔥,蒜；2：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜；3：在魚的兩側(cè)刈上花刀，這樣可以容易入味；
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紅燒鳊魚的營養(yǎng)價值
紅燒鳊魚:具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
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