荸薺是很多人非常喜歡的一種零食，同時(shí)也能夠給我們的身體帶來(lái)很多的好處哦！但是荸薺的吃法可不僅僅只有生食這一種，那么你知道荸薺應(yīng)該怎么吃嗎？荸薺怎么給寶寶吃才好呢？荸薺的食用禁忌是什么嗎？下面就讓小編為大家介紹下吧！

荸薺的基本介紹

荸薺(英文名：waterchestnut，學(xué)名：Eleocharisdulcis)，又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長(zhǎng)在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以又有“地栗”之稱。

荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時(shí)令之品。

荸薺的營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：每100g新鮮球莖中含蛋白質(zhì)0.8～1.5g，碳水化合物12.9～21.8g，脂肪0.3g，粗纖維0.3g，灰分0.8g，鈣4mg，磷45mg，鐵0.8mg，以及少量的胡蘿卜素和維生素C。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

荸薺的這一功效，很多人應(yīng)該都不是很了解，但是事實(shí)上，荸薺確實(shí)能夠起到幫助促進(jìn)發(fā)育的作用。荸薺中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育以及促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝都有著很大的幫助，也因此兒童可以多吃荸薺哦！

2.降血壓

對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。

3.整腸通便

有潤(rùn)肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪增加了潤(rùn)腸通便的作用。

4.消熱解毒

荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

5.降壓防病

英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。

荸薺怎么吃

荸薺粥

原料：荸薺250克，糯米100克，白糖100克。

制作：荸薺去皮，切丁，糯米淘洗干凈，將兩種一起放入鍋中，加水適量，煮成粥。待熟時(shí)加入白糖，稍燉即成。早晚餐服食，連吃幾天。

功效：緩解便秘。

荸薺炒雞片

原料：雞肉150克，雞蛋2個(gè)，荸薺15克，花生油15克，鹽5克，白糖2克，番茄汁30克，濕淀粉適量。

制作方法

1、雞肉清洗干凈直接切成小塊；雞蛋在碗中打散；荸薺去皮切成薄片。

2、鍋內(nèi)放入少許的植物油，加熱直7分熟，依次加入雞片、荸薺迅速翻炒。

3、調(diào)入番茄汁、鹽、白糖，以小火炒至入味收汁，用濕淀粉勾芡，入碟盛起來(lái)即可。

小提示

這款食譜非常適合產(chǎn)婦食用，因此家中有產(chǎn)婦的人不妨為自己準(zhǔn)備一下哦！這是因?yàn)檩┧j含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于補(bǔ)充孕婦能量，有著很好的幫助作用。另外，荸薺屬于寒性的食物，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，恰恰能夠起到對(duì)癥下藥的作用。

荸薺荷蘭豆炒木耳

荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能夠起到產(chǎn)婦催乳的作用。

用料：荸薺300克、荷蘭豆50克、木耳(水發(fā))、紅椒30克、水淀粉適量、精鹽適量、元貞糖1克、蒸魚豉油10毫升、麻油適量。

做法

1、荸薺去皮切片，用開水焯燙一下過(guò)涼備用。木耳用清水發(fā)好備用。

2、把荷蘭豆去老筋洗凈也焯燙一下，過(guò)涼備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入荸薺翻炒片刻。

4、在加入木耳繼續(xù)翻炒，加入糖和鹽，加入蒸魚豉油。

5、倒入荷蘭豆和紅椒繼續(xù)翻炒，淋入水淀粉和香油翻炒均勻關(guān)火。

小貼士

1、荷蘭豆可以提高機(jī)體免疫力，提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

2、荷蘭豆適宜糖尿病患者、產(chǎn)后乳汁不下的婦女食用，同時(shí)可以幫助補(bǔ)血。

功效：荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常食用對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

萵筍荸薺炒蝦

這道菜的食材都很好熟，下了鍋基本三分鐘即可，十分便捷。

用料：萵筍100克、荸薺四個(gè)、木耳七八朵、洋蔥50克、蝦仁50克、鹽適量、生抽適量。

做法

1、荸薺切片，萵筍切小滾刀塊，洋蔥菱形片，木耳切寬片。蝦仁去蝦線后用淀粉、料酒、鹽腌漬備用。

2、鍋里油熱后放入所有蔬菜，放生抽、鹽和一點(diǎn)兒清水，翻炒兩分鐘，放入蝦仁，蝦仁熟即可出鍋。

小貼士

有蝦味道就比較鮮，再加上給兒童做菜味道盡量清淡，所以使用佐料很少。

功效：荸薺不僅可以促進(jìn)人體代謝，還具有一定的抑菌功效。

荸薺炒肉

荸薺有止渴、消食、解熱功能。

用料：荸薺150克、肉絲50克、辣椒適量、蒜適量。

做法

1、荸薺切片，用清水泡上待用，蒜切末。

2、肉切絲，用老抽生抽鹽腌制一會(huì)。

3、腌好的肉拌上淀粉。

4、下鍋炒肉，變色后盛出。

5、爆香蒜末辣椒，倒入荸薺翻炒，斷生后放入肉翻炒，放入鹽翻炒后出鍋。

小貼士

1、每100克營(yíng)養(yǎng)成分：能量59千卡，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克。

2、荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

功效：荸薺具有預(yù)防急性傳染病、清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹的功效。

蓮藕銀耳荸薺甜湯

銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)，宜多吃。

用料：蓮藕100克、荸薺100克、銀耳1朵、紅棗適量、冰糖適量。

做法

1、所有食材洗凈切好放入鍋中，加入適量冰糖。

2、大火燉開，小火燉，關(guān)火悶。

3、出鍋。

4、粘糊糊的，冰糖和銀耳的效果。

功效：荸薺具有開胃消食，除熱生津的作用。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

椰漿馬蹄西米露

材料：椰漿200毫升、玉米粒60克(或鮮玉米半個(gè))、荸薺200克、冰糖50克、枸杞20粒、西米50克、清水1000毫升。

做法

1)將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分鐘，洗凈后瀝干備用。玉米粒如用冷凍的，需要提前拿出放室溫內(nèi)解凍(用新鮮玉米的話，要先將玉米洗凈，再用刀將玉米粒切下來(lái))。

2)把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整個(gè)煮制的過(guò)程，一定要用并用勺子不停的攪拌，防止西米黏鍋底或相互粘連，大約煮8-10鐘至西米膨脹2倍變成透明色即可關(guān)火。

3)將西米用網(wǎng)篩漏出，并立即倒入涼水中備用。

4)將椰漿和剩余的500ml清水混合倒入鍋中，加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分鐘。

5)加入冰糖和西米，攪拌至冰糖融化即可關(guān)火。

馬蹄糕

材料：馬蹄粉250克(我這個(gè)是500克裝的)、白糖5兩、水4碗(一碗約160毫升)。

制作方法

1.先將馬蹄粉用兩碗水開成粉漿，拌均勻不要起粉團(tuán)感覺(jué)細(xì)膩的就可以了。

2.然后用另外兩碗水和白糖混合煮成糖水。

3.將糖水慢慢倒入之前開好的粉漿中，一邊倒一邊不停的攪拌讓其變成半生熟的粉漿。

4.之后找個(gè)大點(diǎn)的容器(我用的是家里那種大的鋁盤)，在盤子里抹層油(方便倒模不會(huì)粘盤)，之后就可以開始放鍋上蒸了。當(dāng)水煮開的時(shí)候就可以把粉漿倒入盤子中，如果嫌麻煩的話可以一次性全部倒入，大概蒸30-40分鐘左右就OK了，變晶瑩透亮的就代表熟了。

想視覺(jué)效果好點(diǎn)的話就一層一層的蒸，一層大概蒸3-5分鐘，同樣變透明的就可以了。

如果蒸出來(lái)看到有疙瘩(小粉團(tuán))的話，就說(shuō)明你沒(méi)把粉漿拌好，所以想要馬蹄糕蒸好，前提必須要把粉漿開好哦。如果不是的話，蒸出來(lái)的馬蹄糕就不好看咯。吃起來(lái)也會(huì)影響口感。

帖心提示

剛出鍋的馬蹄糕是會(huì)有點(diǎn)粘，不好切的所以一定好放涼等它凝固一下。如果不是的話切出來(lái)就不好看咯。其實(shí)想出來(lái)的效果更好的話?？梢园颜艉梅艣龅鸟R蹄糕放入冰箱凍一下。過(guò)兩三個(gè)小時(shí)后拿出來(lái)切的話。就不會(huì)粘刀看起來(lái)的就更好看了。

切好的馬蹄糕可以翻叮(蒸)熱一下就可以吃咯。喜歡吃香口點(diǎn)的話還可以稍煎一下，兩面變金黃就可以。那就變成一道“香煎馬蹄糕”了。

荸薺汁

8顆荸薺榨成汁，稍稍加熱后每日服食。

具有滋陰清熱、防治癌腫的作用，對(duì)食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常見惡性腫瘤有一定的防治作用。

滋陰六味飲

荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、菊花汁一起稱為“滋陰六味飲”，同樣也具有有生津消熱止渴作用。

適應(yīng)于腫瘤放療中或放療后出現(xiàn)面紅目赤、咽干喉痛、出血、心煩的陰虛火旺者飲用。

當(dāng)歸荸薺薏米粥

當(dāng)歸15克、荸薺30克、新鮮百合30克、薏米100克煲成粥飲用。

具有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕。適于出現(xiàn)咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結(jié)的腫瘤患者。

荸薺丸子

按潮汕人荸薺湯圓的做法，將荸薺洗凈，絞碎，過(guò)濾，曬干，磨成丸子。

食用時(shí)，開水煮開放入少量荸薺丸子，不斷攪拌，加入冰糖或雞蛋，即可食用。具有滋陰開胃、抗癌消腫的作用。